Chef Commissary

الأدوار والمسؤوليات

الإشراف على إعداد الطعام وإنتاجه

تنسيق التحضير بالجملة: إدارة إعداد كميات كبيرة من الطعام مسبقًا، والتي سيتم توزيعها على المطابخ أو المنافذ المختلفة. يمكن أن يشمل ذلك الخضراوات المعدة مسبقًا والصلصات والمرق والبروتينات.
ضمان مراقبة الجودة: الإشراف على اتساق وجودة الطعام المنتج في المقصف. التأكد من أن جميع الأطباق تلبي المعايير المطلوبة للذوق والعرض والتحكم في الحصص.
العمل وفقًا لمواصفات القائمة: التأكد من إعداد جميع العناصر وفقًا لمواصفات القائمة في المواقع أو المنافذ المختلفة.
الطهي والتعبئة على دفعات: الإشراف على طهي الطعام على دفعات والتعبئة المناسبة للنقل إلى المطابخ أو المنافذ الأخرى، والحفاظ على الجودة أثناء التخزين والعبور.
إدارة المخزون

طلب المخزون والحفاظ عليه: إدارة مخزون المكونات، والتأكد من أن المقصف لديه جميع العناصر اللازمة لإنتاج الغذاء. تتبع مستويات المخزون وطلب الإمدادات حسب الحاجة.
إدارة التخزين: التأكد من تخزين الطعام بشكل صحيح، سواء كان طازجًا أو مجمدًا أو جافًا، وفقًا لإرشادات سلامة الغذاء. التناوب السليم للمخزون (FIFO – First In, First Out) لتقليل الهدر.
إدارة النفايات: تنفيذ عمليات لتقليل هدر الطعام وضمان استخدام الطعام الفائض بشكل فعال.
إشراف الموظفين وتدريبهم

الإشراف على الموظفين: الإشراف على فريق من موظفي المطبخ، بما في ذلك طهاة التحضير، وعمال النظافة، وغيرهم من العاملين في مجال الطهي، والتأكد من قيامهم بأداء واجباتهم بكفاءة وبشكل صحيح.
التدريب والتوجيه: تقديم تدريب مستمر لموظفي المطبخ حول تقنيات تحضير الطعام المناسبة ومعايير النظافة وأفضل الممارسات للحفاظ على إمدادات غذائية عالية الجودة.
تفويض المهام: تعيين مهام محددة لأعضاء الموظفين، والتأكد من إكمال عمليات إنتاج الطعام وإعداده في الوقت المحدد وبطريقة منظمة.
الحفاظ على معايير الصحة والسلامة والنظافة

النظافة: التأكد من أن المندوب يتبع معايير النظافة والصرف الصحي الصارمة. مراقبة النظافة بانتظام والتأكد من التزام الموظفين بقواعد سلامة الغذاء.
الامتثال للوائح: التأكد من أن جميع عمليات التعامل مع الطعام وتخزينه وإعداده تلبي قوانين ومعايير سلامة الغذاء المحلية، بما في ذلك وضع العلامات المناسبة والتعامل مع المواد المسببة للحساسية.
الصحة والسلامة: الإشراف على الاستخدام الآمن لمعدات المطبخ والتأكد من تدريب جميع الموظفين على سلامة الغذاء والصرف الصحي وإجراءات الطوارئ.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خبرة مثبتة في دور رئيس الطهاة مع الاستخدام الممتاز لطرق الطهي المختلفة والمكونات والمعدات والعمليات
خبرة عمل لا تقل عن عامين كرئيس طهاة أو 3-4 سنوات كرئيس طهاة/مساعد في فندق أو مطعم كبير بمستويات جيدة
يفضل أن يكون لديه خبرة في العلامات التجارية العالمية الفاخرة.
ستكون المؤهلات في إنتاج أو إدارة المطبخ ميزة
ستكون المعرفة الشاملة بممارسات نظافة المطبخ ومعايير الصحة والسلامة المهنية ضرورية.
تفضل المهارات الأساسية للكمبيوتر في MS Office ونظام صيانة الوصفات
مهارات تنظيمية قوية: القدرة على إدارة مهام متعددة والإشراف على عملية مطبخ واسعة النطاق، بما في ذلك إدارة المخزون وجدولة الموظفين.
الاهتمام بالتفاصيل: عين حريصة على التفاصيل في تحضير الطعام وتقديمه والحفاظ على جودة ثابتة في دفعات كبيرة من الطعام.
قيادة قوية وتواصل: قدرات قيادية ممتازة لإدارة وتحفيز الفريق، إلى جانب مهارات الاتصال الواضحة للعمل مع فرق مختلفة عبر منافذ المطبخ المتعددة.
القدرة على حل المشكلات: القدرة على معالجة أي مشكلات تنشأ في إنتاج الغذاء، مثل نقص الإمدادات، أو أعطال المعدات، أو مشاكل مراقبة الجودة.
القدرة على تعدد المهام: القدرة على الإشراف على العديد من جوانب عمليات المطبخ وإدارتها في وقت واحد، وخاصة خلال فترات الطلب المرتفع.