شيف المطعم

الأدوار والمسؤوليات

تعلم وممارسة طرق الطهي المختلفة تحت إشراف كبار الطهاة
تنظيف وتعقيم أدوات المطبخ والأواني والمعدات بانتظام.
أداء المهام حسب توجيهات كبار الطهاة، مثل Sous Chef أو Chef de Partie، للمساعدة في إعداد الوجبات.
المساعدة في استلام وفحص وتخزين توصيلات الأطعمة الطازجة والإمدادات.
مراقبة والمشاركة في أقسام مختلفة من المطبخ لاكتساب المعرفة الشاملة.
خبرة مثبتة في دور Commis Chef مع الاستخدام الممتاز لطرق الطهي المختلفة والمكونات والمعدات ومعايير النظافة
القدرة على أداء مهام متعددة مع إدارة جيدة للوقت والعمل بكفاءة تحت الضغط
دبلوم مدرسة الطهي أو مؤهل من مدرسة الطهي
خبرة لا تقل عن 1 - 2 سنة في الطهي في مطعم راسخ أو فندق كامل الخدمات
1. تخطيط القائمة وتطوير الوصفات:
إنشاء وتصميم القوائم: تطوير قوائم متنوعة وإبداعية تتوافق مع موضوع المطعم والجمهور المستهدف. يتضمن ذلك التخطيط للمقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات والعروض الخاصة الموسمية.

تطوير الوصفات: إنشاء أو تعديل الوصفات لتناسب احتياجات المطعم، والتأكد من أن الأطباق فريدة ولذيذة وفعالة من حيث التكلفة.

اختيار المكونات: الحصول على مكونات عالية الجودة، مع مراعاة الموسمية والنضارة والفعالية من حيث التكلفة. بناء علاقات مع الموردين لضمان إمداد ثابت من المكونات.

التحكم في الحصص وتكلفة الطعام: التأكد من أن الوصفات فعالة من حيث التكلفة مع الحفاظ على الجودة العالية. مراقبة أحجام الحصص لتجنب الهدر والحفاظ على الربحية.

2. الإشراف على عمليات المطبخ:

إدارة فريق المطبخ: قيادة والإشراف على فريق من الطهاة والطهاة وموظفي المطبخ. تفويض المهام وتقديم التوجيه وضمان عمل الفريق بكفاءة لتلبية متطلبات الخدمة.

التدريب والتوجيه: توفير التدريب للموظفين الجدد وتوجيه الطهاة المبتدئين لتطوير مهاراتهم وضمان التزامهم بمعايير المطعم.

إدارة سير العمل: تنسيق سير عمل المطبخ، والتأكد من تحضير جميع الأطباق في الوقت المحدد وتلبية معايير الجودة والعرض التي وضعها المطعم.
الحفاظ على الاتساق: الإشراف على اتساق وجودة كل طبق يخرج من المطبخ، والتأكد من أنه يطابق معايير الوصفة والعرض.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إدارة عمليات المطبخ أثناء الخدمة:

الحفاظ على الكفاءة أثناء الخدمة: التأكد من سير عمل المطبخ بسلاسة أثناء فترات الخدمة المزدحمة، وتنسيق الطلبات والتأكد من إرسال الأطباق في الوقت المحدد ووفقًا للمواصفات.

مراقبة الجودة: تذوق الأطباق وفحص مظهرها للتأكد من أن كل طبق يغادر المطبخ يلبي معايير المطعم.

إدارة الطلبات الخاصة: التعامل مع أي تغييرات في اللحظة الأخيرة، أو طلبات غذائية خاصة، أو حساسية الطعام على الفور وبفعالية.

المهارات والصفات المطلوبة:

الخبرة في الطهي: معرفة عميقة بتقنيات الطهي والمكونات ومعدات المطبخ. مجموعة المهارات الشاملة في كل من أساليب الطهي التقليدية والحديثة مفيدة.

الإبداع: القدرة على تطوير أطباق جديدة ومثيرة تتوافق مع موضوع المطعم وتجذب العملاء.

القيادة وإدارة الفريق: مهارات قيادية قوية لإدارة موظفي المطبخ، وتوفير التدريب، والحفاظ على تحفيز الفريق وتنظيمه.

إدارة الوقت: القدرة على إدارة مهام متعددة في بيئة سريعة الخطى، وضمان تحضير الطعام في الوقت المحدد دون التضحية بالجودة.
الاهتمام بالتفاصيل: معايير عالية لجودة الطعام وتقديمه، مع التركيز القوي على الاتساق في كل طبق يخرج من المطبخ.
إدارة الإجهاد: القدرة على البقاء هادئًا ومركّزًا أثناء نوبات العمل المزدحمة، وضمان بقاء المطبخ منظمًا وفعّالاً.
التواصل: مهارات تواصل قوية للتواصل مع فريق الاستقبال ومديري المطعم وموظفي المطبخ بشكل فعّال.
القدرة البدنية: القدرة على العمل لساعات طويلة على قدميك في بيئة مطبخ حارة وصاخبة غالبًا.