ولائم الشيف

الأدوار والمسؤوليات

التخطيط أو المشاركة في التخطيط للقوائم واستخدام الفوائض الغذائية وبقايا الطعام، مع الأخذ في الاعتبار العدد المحتمل للضيوف وظروف السوق وشعبية الأطباق المختلفة وتكرار القائمة.
مراجعة القوائم وتحليل الوصفات وتحديد الطعام والعمالة وتكاليف النفقات العامة وتحديد الأسعار لعناصر القائمة.
توجيه سياسة توزيع الطعام للتحكم في التكاليف.
الإشراف على الطهي وغيرهم من العاملين في المطبخ وتنسيق مهامهم لضمان إنتاج الطعام اقتصاديًا وفي الوقت المناسب.
مراقبة طرق تحضير الطعام والطهي وأحجام الحصص وتزيين الأطعمة لضمان تحضير الطعام بالطريقة الموصوفة.
خبرة لا تقل عن عامين كرئيس طهاة أو مساعد طاهي في فندق أو مطعم بمستويات جيدة؛ ويفضل أن يكون لديه خبرة في العلامات التجارية العالمية الفاخرة.
ستكون المؤهلات في إنتاج أو إدارة المطبخ ميزة.
ستكون المعرفة الشاملة بممارسات نظافة المطبخ ومعايير الصحة والسلامة المهنية ضرورية.
يفضل المهارات الأساسية في الكمبيوتر في MS Office ونظام صيانة الوصفات.
1. تخطيط وتطوير القائمة:
إنشاء قوائم الولائم: تطوير وتصميم قوائم الولائم المخصصة للاحتياجات المحددة لكل حدث، مع مراعاة حجم قائمة الضيوف، ونوع الحدث (على سبيل المثال، العشاء، أو البوفيه، أو الخدمة المقدمة)، وأي قيود غذائية أو طلبات خاصة (على سبيل المثال، نباتي، أو نباتي، أو خالٍ من الغلوتين).

التنسيق مع منظمي الفعاليات: التعاون مع منظمي الفعاليات ومديري تقديم الطعام والعملاء لفهم المتطلبات المحددة لكل مأدبة، والتأكد من أن القائمة تتوافق مع الموضوع والموسم والميزانية.

تخصيص القائمة: تخصيص القوائم لكل حدث، مع مراعاة نوع المطبخ، سواء كان دوليًا أو محليًا أو موضوعيًا، والتأكد من وجود شيء يناسب جميع الأذواق.

2. إعداد الطعام وإنتاجه:
الإشراف على إنتاج الولائم: الإشراف على إعداد وطهي الطعام للمجموعات الكبيرة، والتأكد من إعداد كل طبق بأعلى جودة مع إدارة اللوجستيات لإعداد كميات كبيرة من الطعام في الوقت المناسب.
الطهي بكميات كبيرة: التعامل مع تقنيات الطهي بكميات كبيرة والتأكد من إنتاج الطعام بكفاءة دون المساس بالجودة. قد يشمل هذا تحضير دفعات كبيرة من الأطباق، مثل اللحوم المشوية أو الصلصات أو الأطباق الجانبية، وضمان التحكم السليم في الحصص.

الحفاظ على الجودة: التأكد من أن الطعام المنتج للمآدب يلبي نفس المعايير العالية من الجودة والعرض والطعم مثل الطعام المقدم حسب الطلب، على الرغم من طبيعة التحضير على نطاق واسع.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

الامتثال للصحة والسلامة:

سلامة الغذاء: تأكد من أن جميع عمليات تحضير الطعام تتبع لوائح الصحة والسلامة، بما في ذلك تخزين الطعام بشكل صحيح، والتعامل معه، ودرجات حرارة الطهي. وهذا مهم بشكل خاص للأحداث واسعة النطاق حيث يكون التعامل مع الطعام أمرًا بالغ الأهمية.

نظافة المطبخ: حافظ على نظافة المطبخ وتنظيمه طوال عملية تحضير المأدبة، وتأكد من تعقيم جميع المعدات والأدوات واتباع بروتوكولات سلامة الغذاء.

المهارات والصفات المطلوبة:

مهارات الطهي المتخصصة: معرفة متقدمة بتقنيات وطرق الطهي، وخاصة في تحضير الطعام بكميات كبيرة وخدمة المأدبة.

إدارة الوقت: مهارات تنظيمية قوية لضمان تحضير الطعام في الوقت المحدد وتقديمه بالتنسيق مع جدول الحدث.

الاهتمام بالتفاصيل: عين حريصة على تقديم الطعام والقدرة على ضمان الاتساق في الجودة وحجم الحصة أثناء إنتاج الطعام بكميات كبيرة.

القيادة وإدارة الفريق: القدرة على قيادة فريق من موظفي المطبخ، وإدارة سير العمل، وتعزيز بيئة عمل إيجابية وفعالة.

الإبداع: القدرة على الابتكار وإنشاء قوائم طعام وعروض طعام جذابة ولذيذة لإعدادات المأدبة، مع مراعاة الموضوعات والمكونات الموسمية وتفضيلات الضيوف.
تعدد المهام والمرونة: القدرة على التعامل مع مهام متعددة في وقت واحد والتكيف مع التغيرات في احتياجات الحدث أو التحديات غير المتوقعة.

حل المشكلات: القدرة على حل أي مشكلات تنشأ بسرعة، مثل تغييرات القائمة في اللحظة الأخيرة أو مشاكل المعدات أثناء الحدث.

مهارات الاتصال القوية: التواصل الواضح مع الأقسام الأخرى (على سبيل المثال، منظمي الحدث، وموظفي الاستقبال) لضمان تسليم الطعام في الوقت المحدد وتلبية احتياجات الضيوف.