الشيف دي المطبخ

الأدوار والمسؤوليات

خبرة مثبتة في دور رئيس الطهاة مع الاستخدام الممتاز لطرق الطهي المختلفة والمكونات والمعدات والعمليات والخبرة في المطبخ العربي
خبرة عمل لا تقل عن عامين كرئيس طهاة أو 3-4 سنوات كرئيس طهاة/مساعد في فندق أو مطعم كبير بمستويات جيدة
يفضل أن يكون لديه خبرة في العلامات التجارية العالمية الفاخرة.
ستكون المؤهلات في إنتاج أو إدارة المطبخ ميزة
ستكون المعرفة الشاملة بممارسات نظافة المطبخ ومعايير الصحة والسلامة المهنية ضرورية.
تفضل المهارات الأساسية في الكمبيوتر في MS Office ونظام صيانة الوصفات
1. الإشراف على المحطة وإدارتها:
الإشراف على قسم المطبخ: رئيس الطهاة مسؤول عن إدارة قسم أو محطة معينة في المطبخ، مثل الشواية أو القلي أو المعجنات أو محطة الأسماك. يشرفون على إعداد وطهي الأطباق داخل هذا القسم.
تدريب وتوجيه الموظفين المبتدئين: تقديم التوجيه والإرشاد والتدريب لطهاة الكوميه أو الطهاة أو مساعدي المطبخ العاملين في نفس القسم. تأكد من اتباعهم للإجراءات الصحيحة والحفاظ على معايير عالية.
تفويض المهام: إسناد مهام محددة إلى أعضاء فريق العمل المبتدئين والتأكد من إتمام المهام بكفاءة وفي الوقت المحدد وبالمستوى الصحيح.

ضمان النظافة: الإشراف على نظافة وتنظيم المحطة، بما في ذلك المعدات والأواني ومناطق تخزين الطعام. تأكد من اتباع معايير سلامة الغذاء والنظافة بدقة.

2. تحضير الطعام والطهي:

إعداد المكونات: تحضير المكونات للأطباق التي ستصنعها، بما في ذلك التقطيع والتتبيل والتوابل، والتأكد من إنجاز جميع أعمال التحضير في الوقت المناسب وبطريقة منظمة.

طهي الأطباق: طهي وتجميع أصناف الطعام وفقًا لوصفات المطعم، والتأكد من تحضير الأطباق وفقًا لأعلى معايير الذوق والعرض والاتساق.

التزيين: تقديم وتزيين الأطباق وفقًا لمعايير المطعم، والتأكد من أن الطعام جذاب بصريًا ولذيذ.

إدارة توقيت الطعام: تأكد من طهي الأطباق وإعدادها وفقًا لمتطلبات توقيت المطبخ. ويشمل ذلك التنسيق مع الطهاة الآخرين لضمان جاهزية جميع عناصر الطبق في نفس الوقت.
3. مراقبة الجودة:

الحفاظ على معايير عالية: تأكد من أن جميع الأطعمة التي تخرج من المحطة تلبي معايير الجودة المطلوبة من حيث المذاق والملمس والتقديم.

التحكم في الحصص: راقب أحجام الحصص لضمان الاتساق والتحكم في التكلفة. تأكد من تحضير الطعام بالكميات الصحيحة دون هدر.

اختبار التذوق: تذوق الأطباق والمكونات بانتظام للتأكد من أن التوابل وتوازن النكهة صحيحان.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

الامتثال للصحة والسلامة:

سلامة الغذاء: تأكد من أن إعداد الطعام يتبع جميع لوائح الصحة والسلامة، بما في ذلك التخزين والمناولة ودرجات حرارة الطهي المناسبة لتجنب التلوث.

معايير النظافة: حافظ على النظافة في المطبخ، بما في ذلك غسل اليدين بشكل متكرر، والتأكد من نظافة أسطح العمل والمعدات، واتباع قواعد الصحة في جميع الأوقات.

الصرف الصحي: تأكد من تنظيف المحطة في نهاية كل وردية، بما في ذلك المعدات والأواني، للحفاظ على بيئة مطبخ آمنة وصحية.

المهارات والصفات المطلوبة:

مهارات الطهي المتقدمة: معرفة قوية بتقنيات الطهي وإعداد الطعام وعمليات المطبخ. يجب أن يتمتع رئيس الطهاة بفهم عميق للمكونات والنكهات والعرض.

القيادة والعمل الجماعي: القدرة على إدارة فريق من الطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ، وتقديم التوجيه والدعم والتحفيز مع ضمان سير العمل السلس داخل المحطة.

التنظيم وإدارة الوقت: القدرة على إدارة مهام متعددة بكفاءة في بيئة عالية الضغط. يعد تنظيم أعمال التحضير وأوقات الطهي والطلبات أمرًا ضروريًا لضمان سير كل شيء بسلاسة.
الاهتمام بالتفاصيل: معايير عالية لجودة الطعام والتقديم والنظافة. يجب على رئيس الطهاة الانتباه إلى التفاصيل الصغيرة التي ترتقي بتجربة تناول الطعام.

حل المشكلات: القدرة على التعامل مع التحديات غير المتوقعة، مثل فشل المعدات أو نقص الموظفين، وإيجاد حلول سريعة دون المساس بجودة الطعام.

الإبداع: يجب أن يكون رئيس الطهاة الجيد مبدعًا ولديه القدرة على المساهمة في تطوير القائمة، وإضافة أفكار جديدة أو أطباق موسمية لتعزيز العرض العام.

التحمل البدني: يتطلب الدور ساعات طويلة من الوقوف، والعمل في بيئة حارة، وفي بعض الأحيان رفع أواني أو مكونات ثقيلة.