الشيف المطبخ الآسيوي

الأدوار والمسؤوليات

التخطيط أو المشاركة في التخطيط للقوائم واستخدام الفوائض الغذائية وبقايا الطعام، مع الأخذ في الاعتبار العدد المحتمل للضيوف وظروف السوق وشعبية الأطباق المختلفة وتكرار القائمة.
مراجعة القوائم وتحليل الوصفات وتحديد الطعام والعمالة وتكاليف النفقات العامة وتحديد الأسعار لعناصر القائمة.
توجيه سياسة توزيع الطعام للتحكم في التكاليف.
الإشراف على الطهي وغيرهم من العاملين في المطبخ وتنسيق مهامهم لضمان إنتاج الطعام اقتصاديًا وفي الوقت المناسب.
مراقبة طرق تحضير الطعام والطهي وأحجام الحصص وتزيين الأطعمة لضمان تحضير الطعام بالطريقة الموصوفة.
خبرة لا تقل عن عامين كرئيس طهاة أو مساعد طاهي في فندق أو مطعم بمستويات جيدة؛ ويفضل أن يكون لديه خبرة في العلامات التجارية العالمية الفاخرة.
ستكون المؤهلات في إنتاج أو إدارة المطبخ ميزة.
ستكون المعرفة الشاملة بممارسات نظافة المطبخ ومعايير الصحة والسلامة المهنية ضرورية.
يفضل المهارات الأساسية في الكمبيوتر في MS Office ونظام صيانة الوصفات.
1. تخطيط وتطوير القائمة:

إنشاء القوائم: تطوير وتصميم القوائم التي تسلط الضوء على النكهات المتنوعة للمأكولات الآسيوية، مع مراعاة المكونات الموسمية وتفضيلات العملاء والقيود الغذائية (على سبيل المثال، نباتي، نباتي صارم، خالٍ من الغلوتين).

ابتكار الأطباق التقليدية: تكييف الأطباق الآسيوية التقليدية مع لمسات عصرية، والتأكد من أنها أصلية وجذابة للسوق المستهدفة.

اختيار المكونات: الحصول على واختيار المكونات عالية الجودة الخاصة بالمطبخ الآسيوي، مثل الأرز والمعكرونة والتوابل والصلصات والخضروات أو البروتينات الغريبة (على سبيل المثال، التوفو والمأكولات البحرية وعشب الليمون والليمون الكافيري).

الأصناف المتخصصة: تطوير أطباق متخصصة للأحداث أو العروض الموسمية أو العروض الترويجية الخاصة، ودمج المكونات الآسيوية الأصيلة وأساليب الطهي.

2. الطهي وإعداد الطعام:

تقنيات الطهي: إتقان مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي الآسيوية، بما في ذلك القلي السريع، والطهي بالبخار، والشواء، والطهي على نار هادئة، والقلي العميق، والطهي البطيء. المعرفة بطهي الأطباق باستخدام المقلاة الصينية أو لف السوشي أو غيرها من التخصصات الإقليمية أمر أساسي.

الاتساق والجودة: تأكد من طهي كل طبق بأعلى مستوى، مع الحفاظ على الاتساق في المذاق والتقديم وحجم الحصة.

إعداد الصلصة والتوابل: قم بإعداد وموازنة الصلصات المعقدة (على سبيل المثال، الصلصات المصنوعة من فول الصويا أو الكاري أو التيرياكي أو معاجين الفلفل الحار)، والتي تعد أساسية للعديد من الأطباق الآسيوية، مع التأكد من أنها تعزز نكهات الأطباق بشكل مناسب.

3. الإشراف على المطبخ:
قيادة فريق المطبخ: الإشراف على فريق الطهاة وموظفي المطبخ العاملين تحت إشرافك، والتأكد من اتباعهم للوصفات والحفاظ على النظافة والعمل بكفاءة.

تدريب الموظفين: تدريب الطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ على تقنيات الطهي الآسيوية والتعامل السليم مع الطعام وممارسات النظافة. علمهم كيفية تحضير أطباق وصلصات محددة.

تفويض المسؤوليات: تعيين مهام محددة لأعضاء الفريق بناءً على مهاراتهم، والتأكد من التعامل مع كل جزء من الطبق بكفاءة، وخاصة خلال أوقات الذروة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

التحكم في التكاليف والميزانية:

إدارة تكاليف الطعام: العمل مع فريق إدارة المطعم للتحكم في تكاليف الطعام وإدارة أحجام الحصص والحد من الهدر. ويشمل ذلك التحكم الدقيق في المخزون وتعديل الوصفات عند الضرورة لتناسب ميزانية المطعم.

التحكم في الحصص: التأكد من أن أحجام الحصص متسقة لتجنب الإفراط في التقديم أو عدم تقديمه بشكل كافٍ، سواء لإرضاء الضيوف أو لإدارة التكاليف.

تسعير عناصر القائمة: تحديد أسعار عناصر القائمة بشكل تنافسي مع مراعاة تكاليف المكونات، وضمان بقاء المطعم مربحًا دون المساومة على الجودة.

المهارات والصفات المطلوبة:

المعرفة المتخصصة بالمأكولات الآسيوية: معرفة متعمقة بأنواع مختلفة من المأكولات الآسيوية، بما في ذلك المكونات وطرق الطهي والاختلافات الإقليمية.

إتقان تقنيات الطهي: الكفاءة في تقنيات الطهي الآسيوية الرئيسية، مثل القلي السريع والشواء والبخار واستخدام المقلاة أو غيرها من المعدات المتخصصة.

الإبداع: القدرة على ابتكار أطباق فريدة ومبتكرة مع الحفاظ على النكهات والتقاليد الأصيلة للمطبخ الآسيوي.
الاهتمام بالتفاصيل: التركيز القوي على تفاصيل كل من الطعم والتقديم، وضمان تلبية الأطباق لأعلى المعايير.
القيادة والإدارة: القدرة على قيادة وإدارة موظفي المطبخ، وتفويض المهام وتوفير التدريب والتوجيه.
إدارة الوقت: القدرة على العمل بكفاءة، وخاصة خلال أوقات الخدمة المزدحمة، وضمان إعداد الأطباق وتقديمها في الوقت المحدد.
تعدد المهام: القدرة على التعامل مع مهام متعددة في وقت واحد، وخاصة في بيئة المطبخ عالية الضغط.
التركيز على العملاء: التركيز القوي على رضا العملاء، وضمان حصول الضيوف على تجربة إيجابية مع كل من الطعام والخدمة.