Chef Pastry Commis

الأدوار والمسؤوليات

تعلم وممارسة طرق الطهي المختلفة تحت إشراف كبار الطهاة
تنظيف وتعقيم أدوات المطبخ والأواني والمعدات بانتظام
أداء المهام وفقًا لتوجيهات كبار الطهاة، مثل Sous Chef أو Chef de Partie، للمساعدة في إعداد الوجبات
المساعدة في استلام وفحص وتخزين توصيلات الأطعمة الطازجة والإمدادات
مراقبة والمشاركة في أقسام مختلفة من المطبخ لاكتساب المعرفة الشاملة
المساعدة في إنتاج المعجنات

تحضير عجينة المعجنات: المساعدة في تحضير أنواع مختلفة من العجين، بما في ذلك المعجنات المنتفخة، والقشرة القصيرة، والشو، وغيرها من المعجنات المتخصصة، تحت إشراف كبار طهاة المعجنات.
المساعدة في خبز المعجنات: المساعدة في خبز مجموعة واسعة من العناصر، مثل الكرواسون والفطائر والكعك والبسكويت والمعجنات الأخرى، والتأكد من طهيها بشكل مثالي.
تحضير الحشوات والتزيينات: المساعدة في تحضير الحشوات، مثل الكريمات والغاناش وكومبوت الفاكهة والتزجيج، للمعجنات والحلويات.
المساعدة في تزيين المعجنات: تحت الإشراف، المساعدة في تزيين المعجنات وإنهائها، بما في ذلك التزجيج والتزيين بالكريمة والتزيين بالحلوى للعرض.

الحفاظ على الجودة والاتساق

اتباع الوصفات: الالتزام الصارم بالوصفات والتعليمات المقدمة من قبل كبار طهاة المعجنات لضمان الاتساق في تحضير المعجنات والحلويات.

مراقبة الجودة: مراقبة جودة المكونات والتأكد من أن كل عنصر من عناصر المعجنات يفي بالمعايير المعمول بها من حيث الملمس والطعم والمظهر.

ضمان أوقات الطهي ودرجات الحرارة المناسبة: التأكد من خبز المعجنات في درجة الحرارة الصحيحة وللمدة المناسبة لتجنب عدم الطهي أو الإفراط في الطهي.

نظافة المطبخ

الحفاظ على مساحات العمل النظيفة: تنظيف وتعقيم مناطق العمل والأدوات والمعدات بعد كل استخدام للحفاظ على معايير عالية من النظافة والصحة في قسم المعجنات.

ممارسات سلامة الغذاء: اتباع لوائح وإرشادات سلامة الغذاء، بما في ذلك التخزين الصحيح للمكونات، والتعامل السليم مع المواد الخام والمطبوخة.
تنظيم المكونات: تأكد من تخزين جميع المكونات في ظروف مناسبة وتنظيمها لسهولة الوصول إليها أثناء تحضير المعجنات. ويشمل ذلك إدارة السلع الجافة والقابلة للتلف.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خبرة مثبتة في دور Commis Chef مع الاستخدام الممتاز لطرق الطهي المختلفة والمكونات والمعدات ومعايير النظافة
القدرة على أداء مهام متعددة مع إدارة جيدة للوقت والعمل بكفاءة تحت الضغط
معرفة أفضل ممارسات الطهي مع خبرة في المطبخ الأوروبي
دبلوم مدرسة الطهي أو مؤهل من مدرسة الطهي
خبرة لا تقل عن 1 - 2 سنة في الطهي في مطعم راسخ أو فندق كامل الخدمات
مهارات المعجنات الأساسية: الإلمام بطرق المعجنات الأساسية، بما في ذلك القدرة على اتباع الوصفات، وخلط المكونات، وخبز المعجنات.
الاهتمام بالتفاصيل: الدقة في اتباع الوصفات وإنتاج المعجنات التي تلبي المعايير المطلوبة في الذوق والملمس والعرض.
العمل الجماعي: القدرة على العمل بشكل تعاوني مع موظفي المطبخ الآخرين، وخاصة في بيئة سريعة الخطى، واتباع تعليمات كبار الطهاة.
إدارة الوقت: إدارة المهام بكفاءة في بيئة المطبخ المزدحمة، والتأكد من تحضير المعجنات وتسليمها في الوقت المحدد للخدمة.
السمات الشخصية

الشغف بالمعجنات: الاهتمام الحقيقي بمجال المعجنات، مع الرغبة في التعلم وتطوير المهارات.
الصبر والاهتمام بالتفاصيل: الصبر على العمل في مهام معقدة مثل تزيين وتجميع المعجنات الرقيقة.
القدرة البدنية: القدرة على الوقوف لفترات طويلة والعمل في بيئة مطبخ مزدحمة، وغالبًا ما تكون بها الكثير من المهام المتكررة.
القدرة على التكيف: الانفتاح على تعلم تقنيات جديدة والتكيف مع احتياجات فريق المعجنات والمطبخ.