Commis Chef

الأدوار والمسؤوليات

تعلم وممارسة طرق الطهي المختلفة تحت إشراف كبار الطهاة

تنظيف وتعقيم أدوات المطبخ والأواني والمعدات بانتظام.

أداء المهام وفقًا لتوجيهات كبار الطهاة، مثل Sous Chef أو Chef de Partie، للمساعدة في إعداد الوجبات.

المساعدة في استلام وفحص وتخزين توصيلات الأطعمة الطازجة والإمدادات.

مراقبة الأقسام المختلفة في المطبخ والمشاركة فيها لاكتساب المعرفة الشاملة.

1. تحضير الطعام
تحضير المكونات: تحضير المكونات مثل تقطيع الخضروات وتتبيل اللحوم وقياس المكونات.

Mise en Place: تنظيم وتجهيز محطات العمل بالأدوات والمكونات والمعدات اللازمة للطهي الفعال.

المساعدة في الطهي: العمل تحت إشراف كبار الطهاة للمساعدة في طهي الأطباق واتباع الوصفات بدقة.

دعم محطات محددة: اعتمادًا على هيكل المطبخ، قد يتم تعيين Commis Chef في محطات محددة (مثل الشواء أو المعجنات أو الصلصات) حيث يركزون على تحضير جانب معين من الطبق.
2. الطهي وإنتاج الطعام
تقنيات الطهي: تعلم وتطبيق تقنيات الطهي الأساسية مثل الشواء والسلق والقلي والتحميص والخبز، تحت إشراف طهاة أكثر خبرة.
المساعدة في التقديم: المساعدة في تجميع وتقديم الأطباق وفقًا لمعايير المطعم، وضمان العرض المناسب.
الاتساق: تأكد من أن الأطباق متناسقة في الجودة وحجم الحصة.
3. الحفاظ على نظافة المطبخ
تنظيف المطبخ: اتبع بروتوكولات النظافة والسلامة المناسبة للحفاظ على النظافة والصرف الصحي في المطبخ. ويشمل ذلك تنظيف أسطح العمل والأواني والمعدات والتخلص من النفايات.
محطات التنظيف: تأكد من الحفاظ على نظافة محطات العمل المخصصة وتنظيمها في جميع الأوقات، سواء أثناء أو بعد تحضير الطعام.
الصحة والسلامة: الالتزام بلوائح الصحة والسلامة لمنع التلوث المتبادل والحوادث والإصابات.
4. إدارة المخزون والمخزون
تنظيم المخزون: المساعدة في تنظيم وتخزين المنتجات الغذائية في المطبخ، واتباع إرشادات التخزين الصحيحة للحفاظ على النضارة ومنع الهدر.
المساعدة في الجرد: المساعدة في جرد المخزون والتأكد من أن المطبخ يحتوي على جميع المكونات والمعدات اللازمة للعمليات اليومية.
التحكم في النفايات: تقليل هدر الطعام والتأكد من استخدام المكونات بكفاءة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خبرة مثبتة في دور رئيس الطهاة مع الاستخدام الممتاز لأساليب الطهي المختلفة والمكونات والمعدات ومعايير النظافة
القدرة على أداء مهام متعددة مع إدارة جيدة للوقت والعمل بكفاءة تحت الضغط
دبلوم مدرسة الطهي أو مؤهل من مدرسة الطهي
المعرفة الطهوية: فهم أساسي لتقنيات الطهي وسلامة الغذاء وعمليات المطبخ.
الاهتمام بالتفاصيل: القدرة على اتباع الوصفات بدقة والتأكد من تحضير الطعام بأعلى مستوى.
إدارة الوقت: القدرة على العمل بسرعة وكفاءة، وخاصة خلال فترات الخدمة المزدحمة.
القدرة البدنية: القدرة على الوقوف لفترات طويلة، ورفع الأشياء الثقيلة، والعمل في بيئة سريعة الخطى.
العمل الجماعي: القدرة على العمل بشكل جيد ضمن فريق، واتباع التعليمات، والمساهمة في بيئة مطبخ إيجابية.
الشغف بالطهي: اهتمام قوي بتعلم الطعام وتقنيات الطهي، مع الرغبة في تطوير المهارات الطهوية.
النظافة: الالتزام بالحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة في المطبخ.
مهارات التواصل: القدرة على التواصل بوضوح مع الزملاء وكبار الطهاة لضمان إكمال المهام بكفاءة.