Chef de Partie

الأدوار والمسؤوليات

1. إعداد الطعام والطهي
طهي الأطباق: إعداد وطهي الطعام وفقًا لمواصفات المطعم والحفاظ على معايير عالية للتقديم والجودة والطعم.
إدارة المحطة: الإشراف على محطة معينة في المطبخ (مثل الشواء أو القلي أو المعجنات أو محطة الأسماك)، والتأكد من تحضير جميع الأطعمة وطهيها بشكل صحيح أثناء الخدمة.
ضمان الاتساق: ضمان الاتساق في أحجام الحصص وتقنيات الطهي والعرض، والالتزام بوصفات المطعم ومعايير الجودة.
تطوير الوصفات والابتكار: التعاون مع رئيس الطهاة أو مساعد الطهاة للمساهمة بأفكار لأطباق جديدة أو عناصر قائمة موسمية.
2. إدارة الفريق
التدريب والتوجيه: الإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين (مثل الطهاة المساعدين) وتدريبهم داخل القسم، وتقديم الإرشادات حول تقنيات الطهي والإعداد والعرض.
تفويض المهام: تعيين مهام محددة لأعضاء الفريق في قسمهم أثناء الخدمة لضمان التشغيل السلس والتسليم في الوقت المناسب للأطباق.
مراقبة الجودة: مراقبة عمل الموظفين المبتدئين للتأكد من أن جميع الأطعمة التي تخرج من المطبخ تلبي معايير ومواصفات المطعم.
3. مراقبة المخزون
إدارة المخزون: الإشراف على مخزون المكونات في المحطة المخصصة، والتأكد من طلب الإمدادات في الوقت المناسب وتخزينها بشكل صحيح.
تقليل النفايات: ضمان الاستخدام الفعال للمكونات، وتقليل النفايات، والحفاظ على نظافة بيئة المطبخ.
التحضير للخدمة: تأكد من أن جميع المكونات ومهام التحضير جاهزة قبل بدء الخدمة، بما في ذلك تنظيم المحطة وإعدادها.
4. الامتثال للصحة والسلامة
الحفاظ على النظافة: تأكد من أن المحطة وأدوات المطبخ نظيفة ومعقمة ومنظمة دائمًا وفقًا لمعايير الصحة والسلامة.
سلامة الغذاء: اتبع ممارسات النظافة الصارمة، بما في ذلك التعامل السليم مع الطعام والتخزين والاستخدام الآمن لمعدات المطبخ.
الامتثال للوائح: ضمان الامتثال لجميع لوائح ومعايير سلامة الغذاء المحلية، بما في ذلك وضع العلامات والتخزين والصرف الصحي المناسبين.
5. العمل مع فريق المطبخ
التعاون: العمل بشكل وثيق مع الطهاة الآخرين وموظفي المطبخ لضمان حسن سير العمل في المطبخ وتسليم طلبات الطعام في الوقت المناسب.
التواصل: التواصل بشكل فعال مع الفريق وطاقم الخدمة والإدارة لضمان إعداد طلبات العملاء بشكل صحيح وتسليمها في الوقت المحدد.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خبرة مثبتة في دور رئيس الطهاة في المخابز مع الاستخدام الممتاز لطرق الخبز المختلفة والمكونات والمعدات والعمليات
القدرة على أداء مهام متعددة مع إدارة جيدة للوقت والعمل بكفاءة تحت الضغط
معرفة أفضل ممارسات الطهي مع خبرة في المطبخ الأوروبي
دبلوم مدرسة الطهي أو مؤهل من مدرسة الطهي
الخبرة في الطهي: معرفة متعمقة بطرق الطهي المختلفة والتقنيات والمكونات. المعرفة المتخصصة في القسم الذي يديرونه (على سبيل المثال، المعجنات والشواء وما إلى ذلك) ضرورية.
القيادة والعمل الجماعي: القدرة على إدارة وتوجيه فريق، وتعزيز بيئة المطبخ التعاونية والفعالة.
الاهتمام بالتفاصيل: الاهتمام القوي بالتفاصيل لضمان إعداد الطعام وتقديمه وفقًا للمعايير العالية.
إدارة الوقت: القدرة على إدارة مهام متعددة أثناء الخدمة، وضمان إعداد جميع الأطباق وتقديمها في الوقت المحدد.
الإبداع: شغف بإنشاء أطباق جديدة وتحسين القائمة بوصفات موسمية أو مبتكرة.
القدرة البدنية: القدرة على الوقوف لفترات طويلة، والعمل في بيئة سريعة الخطى، والتعامل مع المهام التي تتطلب مجهودًا بدنيًا.
المهارات التنظيمية: القدرة القوية على تنظيم المطبخ والمخزون والموظفين لضمان التشغيل السلس.

معرفة سلامة الغذاء: فهم شامل لممارسات سلامة الغذاء والنظافة.

التواصل: مهارات تواصل جيدة للتفاعل مع موظفي المطبخ والخوادم والإدارة بشكل فعال.