شيف معجنات تنفيذي

الأدوار والمسؤوليات

الأشخاص

توجيه الأنشطة اليومية للمطبخ، والتخطيط وتوزيع العمل مع التأكد من حصولك دائمًا على أعداد الموظفين الصحيحة.

تطوير فريقك وتحسين أدائه من خلال التدريب والملاحظات، وإنشاء أهداف الأداء والتطوير للزملاء - التعرف على الأداء الجيد.

التوصية بأي إجراءات متعلقة بالموارد البشرية أو البدء فيها عند الحاجة.

قيادة بيئة عمل رائعة للفرق لتزدهر - ربط الأقسام لخلق شعور بفريق واحد.

تعزيز العمل الجماعي والخدمة الجيدة من خلال التواصل اليومي والتنسيق مع الأقسام الأخرى. التواصل مع جميع رؤساء أقسام الفندق للبقاء على اطلاع باحتياجات المطبخ وضمان الاستجابة في الوقت المناسب للطلبات.

الأعمال المسؤولة

ستتأكد من أن أطباقنا دائمًا في أفضل حالاتها - لدينا معايير - ولكن الأمر متروك لك لجعل هذه الغرفة مميزة ولا تُنسى للضيوف.

راقب نشاط المنافسين / ابتكار الصناعة لتطوير أفكارك الخاصة في المطبخ.

تأكد من أن الأطعمة والمعجنات آمنة ومخزنة بأمان - احتفظ دائمًا بالمخزون متجددًا لتقليل النفايات.

تأكد من أن جميع معدات المطبخ والبيئة صحية وتعمل بشكل صحيح.
اتبع دائمًا اللوائح الحكومية وسياسات وإجراءات الشركة.
المهام غير المتوقعة - اللحظات غير المتوقعة التي يتعين علينا فيها العمل معًا لإنجاز مهمة ما.

تجربة الضيف

تشجيع ملاحظات الضيف لتحسين رضاه.
الإجابة على أسئلة الضيف حول المعجنات وخدمات المطبخ.
مساعدة الشيف التنفيذي في التخطيط للحدث.
المساعدة في التخطيط والإشراف على إنتاج جميع الحلويات الباردة والساخنة.
المخابز بما في ذلك طلبات القائمة الانتقائية لجميع المنافذ، وإعداد البوفيه لجميع المنافذ، والولائم والتموين الخارجي والتأكد من أنها طازجة ومُعدة بالطريقة الصحيحة.
الحفاظ على المعرفة الشاملة بالمنتج فيما يتعلق بالمكونات والمعدات والسوق والاتجاهات الحالية.
التعامل بشكل فعال مع طلبات الضيف واتخاذ الإجراءات المناسبة لحل شكاوى الضيف.

المالية

إكمال التوقعات والخطط وتقارير الإنتاج الإدارية للإدارة.
المساعدة في إعداد الميزانية السنوية للفندق وتحديد أهداف القسم
الحفاظ على تكلفة وتوثيق جميع الأطباق المعدة والمباعة من المطبخ
المساعدة في بدء الطلبات اليومية بناءً على العمل والولائم والإشغال، مع مراعاة الهدر غير الضروري ولوائح التخزين وتكلفة الطعام.
التأكد من تسجيل جميع عمليات نقل الطعام بشكل صحيح
إدارة وظائف جميع موظفي المعجنات، بما في ذلك الإبلاغ عن الواجبات، والتأخير في الوصول، والعمل الإضافي، وأيام الإجازة والعطلات الرسمية لضمان أقصى قدر من الإنتاجية أثناء واجبهم

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

درجة أو شهادة في فنون الطهي
5 سنوات خبرة كطاهي
سنة واحدة على الأقل في منصب إشرافي، أو مزيج معادل من التعليم وخبرة في عمليات الطهي/المطبخ

إنتاج المعجنات وتطوير القائمة
إنشاء القائمة: تطوير وتصميم قوائم معجنات موسمية إبداعية تتوافق مع الموضوع الطهوي العام للمطعم أو الفندق وتفضيلات الضيوف. يتضمن ذلك مجموعة من المعجنات والكعك والبسكويت والخبز والحلويات.

تطوير الوصفات: البحث عن وصفات معجنات جديدة وإنشاءها واختبارها، والتأكد من أنها تلبي معايير الذوق والعرض والاتساق. تأكد من أن جميع العناصر قابلة للتكيف مع الاحتياجات الغذائية (على سبيل المثال، خالية من الغلوتين، نباتية، إلخ).

مراقبة الجودة: مراقبة جودة جميع المعجنات والحلويات، والتأكد من أنها تلبي المعايير المعمول بها للذوق والملمس والمظهر والتحكم في الحصص.

العروض الموسمية والخاصة: التخطيط للعروض الموسمية أو الخاصة، مثل حلويات العطلات أو العناصر الحصرية للمناسبات الخاصة (على سبيل المثال، حفلات الزفاف أو الولائم أو المناسبات الكبيرة).
قيادة الفريق وإدارته
الإشراف على الموظفين: قيادة وتوجيه وإدارة فريق المعجنات، بما في ذلك طهاة المعجنات والمساعدين والخبازين. تقديم التوجيه والدعم للموظفين لضمان الأداء العالي والتطوير المستمر للمهارات.
التدريب والتطوير: الإشراف على تدريب أعضاء الفريق الجدد وتوفير فرص التطوير المستمرة للموظفين لتحسين مهاراتهم ومعرفتهم بتقنيات المعجنات.
إدارة الأداء: تقييم أداء أعضاء الفريق، وتقديم الملاحظات وتنفيذ الإجراءات التصحيحية عند الضرورة. تعزيز بيئة عمل إيجابية وتعاونية.
الجدولة: التخطيط وإنشاء جداول لفريق المعجنات لضمان تغطية جميع التحولات وتلبية احتياجات الإنتاج، وخاصة خلال أوقات الذروة.