رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

1. تطوير القائمة
إنشاء وتصميم قوائم طعام مبتكرة وموسمية تعكس الأسلوب والفلسفة الطهوية للمؤسسة.
تجربة أطباق جديدة وتقنيات تقديم لتعزيز تجربة تناول الطعام.
التعاون مع فريق الإدارة لمواءمة عروض القائمة مع اتجاهات السوق وتفضيلات العملاء.
2. إدارة المطبخ
الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ، وضمان سير العمل الفعال والمعايير العالية لإعداد الطعام وتقديمه.
إدارة موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدين وطهاة الخطوط ومساعدي المطبخ، من خلال تعيين المهام والتأكد من تنفيذها وفقًا للمواصفات.
تعزيز بيئة عمل إيجابية تشجع العمل الجماعي والتعاون بين موظفي المطبخ.
3. مراقبة الجودة
ضمان إعداد وتقديم أعلى جودة من الطعام باستمرار، والالتزام بالوصفات والمعايير المعمول بها.
إجراء اختبارات تذوق منتظمة وعمليات تفتيش للمواد الغذائية للحفاظ على معايير الجودة والعرض.
تنفيذ ومراقبة ممارسات سلامة الغذاء والصرف الصحي، وضمان الامتثال للوائح الصحية.
4. مراقبة المخزون والتكاليف
إدارة مخزون المطبخ، بما في ذلك طلب واستلام وتخزين الطعام والإمدادات.
مراقبة تكاليف الطعام والهدر، وتنفيذ استراتيجيات للحد من التكاليف مع الحفاظ على الجودة.
العمل مع الموردين للتفاوض على الأسعار وضمان تسليم المكونات في الوقت المناسب.
5. تدريب وتطوير الموظفين
تدريب وتوجيه موظفي المطبخ على تقنيات الطهي وممارسات السلامة وعمليات المطبخ.
إجراء تقييمات الأداء وتقديم الملاحظات للموظفين لدعم نموهم المهني.
التأكد من تدريب جميع الموظفين على لوائح الصحة والسلامة، ومناولة الأغذية، وممارسات الصرف الصحي.
6. التعاون مع الإدارة
العمل بشكل وثيق مع إدارة المطعم لتطوير الميزانيات التشغيلية وضمان الربحية.
التعاون في مبادرات التسويق والأحداث الخاصة والعروض الترويجية المتعلقة بعروض القائمة.
المشاركة في تحليل التكاليف وتسعير القائمة لتحقيق هوامش الربح المطلوبة.
7. تفاعل العملاء
التفاعل مع الضيوف، وتلقي الملاحظات ومعالجة أي مخاوف بشأن جودة الطعام أو الخدمة.
التواصل مع العملاء أثناء الأحداث الخاصة أو التذوق أو تجارب طاولة الشيف لتحسين تجربة تناول الطعام الخاصة بهم.
8. إدارة الأزمات
التعامل مع حالات الطوارئ في المطبخ، مثل أعطال المعدات أو نقص الموظفين، باحترافية وكفاءة.
تأكد من وجود خطط طوارئ لمعالجة المشكلات المحتملة المتعلقة بإعداد الطعام وتقديمه.
9. الامتثال للصحة والسلامة
الحفاظ على الامتثال للوائح الصحة والسلامة، والتأكد من التزام جميع موظفي المطبخ بالمبادئ التوجيهية المعمول بها.
إجراء عمليات تفتيش منتظمة لمعدات ومرافق المطبخ لضمان السلامة والوظائف.
10. الابتكار والاتجاهات
البقاء على اطلاع بأحدث الاتجاهات والتقنيات في مجال الطهي، ودمج الأفكار الجديدة في عمليات المطبخ.
حضور الفعاليات وورش العمل والمؤتمرات المتعلقة بالطهي لتعزيز المهارات والمعرفة بالصناعة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الخلفية التعليمية
شهادة في الطهي من مدرسة أو مؤسسة طهي معترف بها.

شهادات إضافية في سلامة الغذاء أو التغذية أو المأكولات المتخصصة هي ميزة إضافية.

2. الخبرة
5-10 سنوات من الخبرة التدريجية في مجال الطهي، مع ما لا يقل عن 3-5 سنوات في دور قيادي، مثل رئيس الطهاة أو الشيف التنفيذي.

سجل حافل في تطوير القائمة وإدارة المطبخ والإشراف على الموظفين داخل مطعم أو فندق أو بيئة خدمة طعام مماثلة.

3. المهارات الطهوية
إتقان تقنيات الطهي والمأكولات المختلفة، مع أساس قوي في مبادئ الطهي الكلاسيكية.

ذوق إبداعي لتطوير أطباق وعروض فريدة تعزز تجربة تناول الطعام.

إتقان هندسة القائمة واستراتيجيات التحكم في التكاليف.

4. مهارات القيادة والإدارة
قدرات قيادية قوية مع خبرة في إدارة وتدريب وتوجيه موظفي المطبخ.

مهارات تواصل وتواصل شخصية ممتازة لتعزيز بيئة فريق إيجابية.

القدرة على تحفيز وإلهام الموظفين لتقديم معايير عالية من الأداء.
5. مراقبة الجودة وسلامة الغذاء
معرفة متعمقة بقواعد سلامة الغذاء وممارسات الصرف الصحي ومعايير وزارة الصحة.
اهتمام قوي بالتفاصيل في عمليات تقديم الطعام ومراقبة الجودة.
6. إدارة المخزون والتكلفة
خبرة في إدارة مخزون المطبخ وطلب الإمدادات والحد من هدر الطعام.
القدرة على تحليل تكاليف الطعام وتنفيذ استراتيجيات لتعظيم الربحية مع الحفاظ على الجودة.
7. نهج يركز على العملاء
شغف بتقديم تجارب طعام استثنائية، مع القدرة على التواصل مع الضيوف والرد على التعليقات.
الالتزام بفهم تفضيلات العملاء والقيود الغذائية.
8. الابتكار والقدرة على التكيف
عقلية إبداعية مع القدرة على التكيف مع الاتجاهات الطهوية المتغيرة ودمج تقنيات أو مكونات جديدة.
الاستعداد لتجربة أطباق جديدة وتحسين الوصفات الموجودة.