Chef des oprations culinaires - Qubec et Nunavut

QUEL EST LEMPLOI

Les principales responsabilits du chef des oprations culinaires sont de soutenir les oprations en contrlant les cots des aliments en appliquant les pratiques dhygine et salubrit en dveloppant le personnel et en soutenant les innovations culinaires pour lunit commerciale WAFES. Ces tches comprennent mais ne se limitent pas la prparation des aliments la production la qualit le contrle des cots le processus dinventaire les commandes dpicerie la gestion du rendement des employs le recrutement la rdaction et la production de recettes la formation et le dveloppement ainsi que la gestion et la planification dvnements.

Responsabilits

Le chef des oprations culinaires sacquitte dune partie ou de la totalit des tches suivantes :

• Maintenir lefficacit et la productivit de la qualit des produits alimentaires.
• Assurer luniformit des services et des normes de livraison des aliments.
• Aider au recrutement lentretien et lintgration du nouveau personnel du dpartement de la restauration.
• tre un chef mentor offrir de la formation et du support aux apprentis du Programme du Sceau rouge.
• tre capable dtablir et de chiffrer des recettes.
• Sassurer que les calendriers de production alimentaire sont harmoniss avec les calendriers dexploitation des clients.
• Sassurer que la qualit des aliments rpond aux attentes des clients et les dpasse.
• Garder le cot des aliments dans les limites du budget allou pour assurer la rentabilit.
• Sassurer que le contrle des stocks et les commandes dpicerie sont exacts et opportuns.
• Superviser et grer le rendement de tous les employs de cuisine.
• Offrir des sances de coaching des conseils et du mentorat aux employs de cuisine.
• Promouvoir une atmosphre de travail positive et efficace pour encourager les normes les plus leves possibles.
• Crer concevoir et implmenter des menus hebdomadaires en fonction des spcifications et du niveau doccupation.
• Dterminer tous les ingrdients ncessaires pour produire chaque repas.
• Compter linventaire lorsquil est reu pour sassurer que tous les articles correspondent au bordereau dexpdition et la commande dpicerie.
• Dterminer et calculer le cot des aliments pour la commande dpicerie.
• Planifier et calculer les horaires des employs de cuisine en fonction du niveau doccupation.
• Fournir de la formation ou du soutien sur tous les documents requis au bureau y compris les feuilles de temps les menus les rapports de dpenses les journaux de prise de temprature les feuilles de repas etc.
• Sassurer que tous les employs de cuisine respectent les politiques de lentreprise y compris le port de lquipement de protection individuelle (EPI) appropri.
• Offrir de la formation et de lencadrement aux employs de cuisine pour sassurer que le niveau de comptence est atteint pour produire des repas de qualit
• Identifier les domaines damlioration pour le bon fonctionnement de la cuisine au besoin.
• Tester la qualit gustative des aliments pour sassurer quils rpondent aux standards de qualit.
• Veiller ce que les rglements en matire de sant et de scurit et les normes de qualit soient maintenus.

Qualifications :

QUI CHERCHONSNOUS

Qualifications et exigences

• Certification interprovinciale Sceau rouge ou suprieure.
• Diplme dtude de niveau collgiale ou universitaire en gestion de commerce culinaire et exprience en gestion dentreprise.
• Comptences en informatique et de la suite Microsoft Office.
• Certification MAPAQ gestionnaire cours de premiers soins et SIMDUT.
• Un minimum de 5 ans dexprience pralable en tant que chef ou souschef dans des htels des centres de villgiature des restaurants et/ou des camps avec la comptence culinaire et la connaissance des cuisines internationales et nationales.
• Un minimum de 10 ans dexprience dans lindustrie de lhtellerie et de la restauration.

Comptences

• Connaissance approfondie des produits alimentaires standardisation des recettes et des mthodes de prparation appropries.
• Excellente formation pratique et thorique dans tous les domaines de la cuisine (chaudes lignes froides ptisserie/boulangerie boucherie traiteur et banquets avec un grand nombre de clients).
• Connaissance des programmes de comptabilit informatique comptences en mathmatiques et capacits danalyse budgtaire requises.
• Bonnes comptences en communication en relations interpersonnelles et en organisation.
• Matrise de langlais et du franais loral et lcrit.
• Capacit effectuer plusieurs tches et travailler dans un environnement au rythme rapide.
• Capacit de superviser de grer et dencadrer de grandes quipes demploys ayant des antcdents multiculturels et datteindre des objectifs et des normes en temps opportun.
• Capacit dorganiser des runions sur la scurit et le personnel des sances de formation des sances dinformation sur le menu et de maintenir des voies de communication ouvertes entre le personnel hirarchique et la direction.
• Capacit de traiter efficacement avec des clients internes et externes certains ncessitant des niveaux levs de patience de tact et de diplomatie et de recueillir des informations prcises pour rsoudre les conflits.

Informations complmentaires :

CONDITIONS DE TRAVAIL

• quipe dynamique;
• Gamme davantages sociaux.
• Horizon Nord accorde une grande valeur sa culture de scurit.
• Travail dans des endroits loigns.

QUESTCE QUE CEST POUR VOUS 

• Avantages sociaux mdicaux et dentaires
• Loccasion dapprendre auprs des professionnels de lindustrie tout en travaillant dans un milieu favorisant le travail dquipe
• La chance de faire avancer votre carrire dans une entreprise en croissance au sein dune industrie qui volue rapidement !

Horizon Nord membre du Groupe Dexterra est un employeur souscrivant au principe de legalite dacces a lemploi qui sengage a promouvoir la diversite et linclusion. Nous sommes heureux de considerer tous les candidats qualifies pour un emploi sans egard a la race a la couleur a la religion au sexe a lorientation sexuelle a lidentite sexuelle a lorigine nationale a lage au handicap au statut dancien combattant protege au statut autochtone ou a tout autre facteur protege par la loi. Des accommodements lies a linvalidite pendant le processus de selection de lembauche sont disponibles sur demande.

#IND2

Remote Work :

No

Employment Type :

Fulltime