رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

عمليات المطبخ وإدارته
الإشراف على موظفي المطبخ: إدارة وقيادة فريق المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدين، وطهاة الخطوط، وغسالات الصحون، وغيرهم من موظفي المطبخ. تعيين المهام، ومراقبة الأداء، وتقديم الملاحظات والإرشادات.
إعداد الطعام وتقديمه: التأكد من إعداد الطعام وفقًا لأعلى معايير الذوق والجودة والتقديم. ابتكار وتطوير وصفات أو عناصر قائمة طعام جديدة مع الحفاظ على الاتساق.
المخزون والطلب: الإشراف على إدارة المخزون، بما في ذلك طلب الطعام والإمدادات، والتأكد من أن المطبخ يحتوي على المكونات اللازمة للعمليات اليومية. مراقبة مستويات المخزون والتنسيق مع الموردين.
سلامة الغذاء والنظافة: فرض الالتزام الصارم بمعايير سلامة الغذاء والصرف الصحي والنظافة، وضمان اتباع جميع لوائح الصحة والسلامة داخل المطبخ.
مراقبة الجودة: التأكد من أن جميع الأطباق التي تغادر المطبخ تلبي معايير المؤسسة للجودة والذوق والتقديم. إجراء تذوق منتظم وفحوصات الجودة.
تخطيط وتطوير القائمة
إنشاء القائمة: تطوير وتصميم قوائم موسمية أو متخصصة تلبي احتياجات الضيوف، وتعكس مفهوم المنشأة وموضوعها وأسلوب الطهي.
التحكم في التكاليف والتسعير: العمل بشكل وثيق مع فريق الإدارة لتحديد أسعار عناصر القائمة بناءً على تكاليف الطعام والمخزون وهامش الربح. تأكد من أن القائمة فعالة من حيث التكلفة مع الحفاظ على الجودة.
المتطلبات الغذائية الخاصة: إنشاء قوائم أو أطباق فردية تلبي احتياجات غذائية محددة، بما في ذلك الخيارات النباتية أو النباتية الصرفة أو الخالية من الغلوتين أو الخالية من المواد المسببة للحساسية.
اتجاهات الطعام: ابق على اطلاع بأحدث اتجاهات الطعام ودمج الأفكار المبتكرة في القائمة للحفاظ على تجربة تناول الطعام جديدة ومثيرة.
تدريب وتطوير الموظفين
التدريب والتوجيه: تقديم تدريب مستمر لموظفي المطبخ، والتأكد من أنهم على اطلاع بأحدث تقنيات الطهي ولوائح سلامة الغذاء واستخدام المعدات.
تطوير المواهب: تحديد القادة المحتملين داخل الفريق وتوجيههم لتطوير مهاراتهم، مما يساعد في بناء فريق مطبخ قوي.
تقييمات الأداء: إجراء مراجعات الأداء وإعطاء ملاحظات بناءة للموظفين، وضمان التحسين المستمر.
إدارة الميزانية والتكاليف
التحكم في التكاليف: مراقبة وإدارة تكاليف المطبخ، بما في ذلك تكاليف الطعام وتكاليف العمالة والنفايات. العمل مع الإدارة لضمان تشغيل المطبخ ضمن الميزانية المخصصة.
التحكم في المخزون: تتبع استخدام المخزون للحد من النفايات ومنع الإفراط في التخزين. تنفيذ تقنيات التحكم في الحصص للحفاظ على تكاليف الطعام متماشية مع الأهداف.
إدارة الموردين: إقامة علاقات مع الموردين والتفاوض على الأسعار والعقود ومراقبة جودة واتساق السلع المسلمة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

مؤهل تعليمي عالٍ أو ما يعادله في فنون الطهي
خبرة سابقة لمدة عامين إلى ثلاثة أعوام في دور مماثل
خلفية في سلسلة فنادق فاخرة دولية أو مطعم مستقل مميز
مطلوب إتقان اللغة الإنجليزية
يفضل خبرة ما قبل الافتتاح
يفضل إتقان اللغة العربية
رضا الضيوف والتفاعل معهم
تجربة الضيوف: تأكد من أن كل ضيف لديه تجربة طعام إيجابية من خلال جودة الطعام والعرض والخدمة الشاملة.
الرد على الشكاوى: معالجة أي شكاوى من الضيوف فيما يتعلق بجودة الطعام أو إعداده، واتخاذ إجراءات تصحيحية فورية لضمان رضا الضيوف.
التعاون مع قسم الاستقبال: العمل بشكل وثيق مع فريق الاستقبال (الخوادم والمديرين وما إلى ذلك) لضمان التشغيل السلس للمطبخ وتلبية توقعات العملاء.
الواجبات الإدارية
الجدولة: إنشاء وإدارة جداول موظفي المطبخ لضمان التغطية الكافية خلال أوقات الذروة. معالجة قضايا التوظيف مثل الإجازة المرضية والعمل الإضافي والتدريب.
الامتثال للصحة والسلامة: تأكد من أن عمليات المطبخ تتوافق مع جميع قوانين وأنظمة ومعايير الصحة والسلامة ذات الصلة، بما في ذلك التعامل مع الطعام والنظافة وسلامة مكان العمل.
التقارير والتوثيق: الاحتفاظ بالسجلات المتعلقة بمخزون الطعام وطلبات الموردين وأداء المطبخ وجداول عمل الموظفين. تقديم التقارير إلى الإدارة العليا بشأن عمليات المطبخ والأداء والميزانية.