شيف المطبخ

الأدوار والمسؤوليات

التخطيط أو المشاركة في التخطيط للقوائم واستخدام الفوائض والبقايا الغذائية، مع الأخذ في الاعتبار العدد المحتمل للضيوف وظروف السوق وشعبية الأطباق المختلفة وتكرار القائمة.
مراجعة القوائم وتحليل الوصفات وتحديد الطعام والعمالة وتكاليف النفقات العامة وتحديد أسعار عناصر القائمة.
توجيه سياسة توزيع الطعام للتحكم في التكاليف.
الإشراف على الطهي وغيرهم من العاملين في المطبخ وتنسيق مهامهم لضمان إنتاج الطعام اقتصاديًا وفي الوقت المناسب.
مراقبة طرق تحضير الطعام والطهي وأحجام الحصص وتزيين الأطعمة لضمان تحضير الطعام بالطريقة الموصوفة.
تخطيط القائمة وإنشائها

تطوير القوائم: تصميم وإنشاء قوائم موسمية مبتكرة، مع مراعاة عوامل مثل توفر المكونات وتفضيلات العملاء والقيود الغذائية وكفاءة التكلفة.
الحفاظ على الاتساق: تأكد من إعداد جميع الأطباق وتقديمها باستمرار وفقًا لمعايير وفلسفة المطعم.
اختبار الوصفات الجديدة: تجربة الوصفات الجديدة وأفكار الطعام بانتظام للحفاظ على القائمة جديدة ومثيرة للضيوف.
إدارة المطبخ والإشراف على الموظفين

الإشراف على عمليات المطبخ: الإشراف على عملية المطبخ بأكملها، بما في ذلك الطهي والتقديم والخدمة، والتأكد من تنفيذ جميع المهام المتعلقة بالطهي بسلاسة.
قيادة فريق الطهي: إدارة وتوجيه موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدين، وطهاة الخطوط، وطهاة المعجنات، ومساعدي المطبخ، والتأكد من عمل الجميع بكفاءة والحفاظ على معايير عالية.
تفويض المسؤوليات: تعيين الواجبات والمسؤوليات لموظفي المطبخ، والتأكد من أن كل عضو في الفريق واضح في مهامه.
تدريب الموظفين وتطويرهم: تدريب موظفي المطبخ الجدد وتوفير التدريب المستمر للفريق على تقنيات الطهي وسلامة الغذاء ومعايير العرض.
الحفاظ على معنويات الموظفين: تعزيز بيئة عمل إيجابية، وتحفيز الموظفين، وحل أي صراعات شخصية قد تنشأ.
مراقبة جودة الغذاء

ضمان معايير الغذاء: التأكد من إعداد جميع الأطباق وفقًا لأعلى معايير الجودة، سواء من حيث الذوق أو العرض.
مراقبة التحكم في الحصص: التحكم في أحجام الحصص والعرض لتقليل الهدر وتعظيم الربحية.
الإشراف على سلامة الغذاء: الحفاظ على معايير صارمة لسلامة الغذاء والصرف الصحي في المطبخ لتلبية اللوائح الصحية. ويشمل ذلك ضمان التخزين السليم للمكونات، ونظافة المطبخ، والالتزام بممارسات النظافة.

إجراء التذوق: تذوق الأطباق بانتظام لضمان جودة الطعام، وتعديل التوابل أو العرض حسب الضرورة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خبرة لا تقل عن سنتين كرئيس طهاة أو مساعد طاهي في فندق أو مطعم بمستوى جيد؛ ويفضل أن يكون لديه خبرة في العلامات التجارية العالمية الفاخرة.

ستكون المؤهلات في إنتاج أو إدارة المطبخ ميزة إضافية.

ستكون المعرفة الشاملة بممارسات نظافة المطبخ ومعايير الصحة والسلامة المهنية ضرورية.

يفضل إتقان مهارات الكمبيوتر الأساسية في MS Office ونظام صيانة الوصفات.

مهارات القيادة: قدرات قيادية قوية لإدارة فريق مطبخ متنوع وديناميكي بشكل فعال، مع الحفاظ على مستويات عالية من الروح المعنوية والإنتاجية.

الإبداع: القدرة على تطوير أطباق إبداعية وفريدة وجذابة تبرز المهارات الطهوية وتتماشى مع مفاهيم المطعم.

المهارات الطهوية الفنية: المعرفة المتخصصة بتقنيات الطهي وإعداد الطعام والتقديم وعمليات المطبخ.

الفطنة المالية: فهم قوي للميزانية والتحكم في التكاليف وتحسين هامش الربح.

الاهتمام بالتفاصيل: الاهتمام الكبير بالتفاصيل في إعداد الطعام وتقديمه وجودة الخدمة.

حل المشكلات: القدرة على التفكير بسرعة والتعامل مع الأزمات، مثل عطل في المطبخ أو طلب غير متوقع من العميل.
التعدد في المهام وإدارة الوقت: القدرة على إدارة مهام متعددة في وقت واحد في بيئة سريعة الخطى مع ضمان مراقبة الجودة.