شيف المطبخ

الأدوار والمسؤوليات

رئيس الطهاة مسؤول عن الجودة والابتكار والخبرة في الطهي. يحفز ويدرب ويطور ويوجه أعضاء الفريق لتقديم طعام لذيذ ومغذي وخدمة استثنائية وإنجاز الأهداف والمشاريع اليومية. يشرف هذا المنصب على المهام الإدارية والتشغيلية اليومية، بما في ذلك الإدارة المالية والتحليل والصرف الصحي والسلامة.
الامتثال الكامل لمعايير وشهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
لديه شغف بإعداد الطعام الجيد والذوق. اتبع جميع توقعات وإرشادات القائمة والإنتاج/الإعداد، وقائمة التحقق من الافتتاح/الإغلاق وأدلة المسؤولية.
مسؤول عن القيادة في جميع العمليات الطهوية في الموقع المحدد.
إنشاء وتخطيط القائمة: تطوير وتصميم القوائم بناءً على المكونات الموسمية والاتجاهات الطهوية ومفهوم المطعم. تأكد من أن القائمة إبداعية وجذابة وقابلة للتنفيذ ضمن قدرات المطبخ.
إعداد وتقديم الطعام: الإشراف على عمليات إعداد الطعام، والتأكد من إعداد الأطباق بأعلى المعايير وتقديمها بشكل جميل. الحفاظ على الاتساق في الذوق والملمس والتقديم.
إدارة الموظفين: قيادة وإدارة موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدين، وطهاة الخطوط، وطهاة التحضير، وغيرهم من موظفي المطبخ. تعيين المهام، ومراقبة الأداء، وضمان العمل الجماعي الفعال.
التدريب والتطوير: تدريب موظفي المطبخ على تقنيات الطهي، وسلامة الغذاء، وإجراءات المطبخ المناسبة. تقديم التوجيه وتعزيز النمو المهني بين الفريق.
إدارة المخزون والإمدادات: إدارة مخزون المطبخ، والتأكد من توفر المكونات والمعدات الضرورية وتخزينها بشكل صحيح. التنسيق مع الموردين لضمان الشراء في الوقت المناسب وبتكلفة فعالة.
مراقبة التكاليف والميزانية: مراقبة تكاليف الغذاء وتنفيذ استراتيجيات للسيطرة على النفايات، وتحسين الكفاءة، والبقاء ضمن الميزانية. تتبع المخزون وتنفيذ تدابير توفير التكاليف مع الحفاظ على جودة الطعام.
مراقبة الجودة: ضمان الجودة الثابتة لجميع الأطباق المقدمة، والتحقق من الطعم والعرض وحجم الحصة. الإشراف على تذوق الطعام وإجراء التعديلات حسب الحاجة.
الامتثال للصحة والسلامة: ضمان امتثال المطبخ للوائح الصحة والصرف الصحي والسلامة. فرض معايير النظافة والسلامة للموظفين والمعدات.
التعاون مع الإدارة: العمل بشكل وثيق مع مديري المطاعم وموظفي الاستقبال والأقسام الأخرى لضمان خدمة سلسة ومواءمة عمليات المطبخ مع الأهداف العامة للشركة.
التفاعل مع العملاء (عند الضرورة): التواصل مع العملاء من حين لآخر، وخاصة في المناسبات الخاصة أو ردود الفعل على القائمة أو خدمة كبار الشخصيات.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خريج إدارة الفنادق أو درجة في الطهي مع شهادة لا تقل عن 3 سنوات.
سنتان من التدريب الرسمي على إدارة خدمات الطعام/الكمية أو الخبرة المتناسبة
خبرة لا تقل عن 7-9 سنوات في إعداد الأطعمة
سنتان على الأقل من الخبرة في إدارة الطهي في عملية تقديم طعام مماثلة عالية الحجم مع واجبات ومسؤوليات مماثلة.
الخبرة في الطهي: معرفة عميقة بتقنيات الطهي ومعايير سلامة الأغذية وفهم واسع لمختلف أنواع المأكولات والتقاليد الطهوية.
القيادة وإدارة الفريق: مهارات قيادية قوية لإدارة وتحفيز موظفي المطبخ، وخلق بيئة فريق تعاونية، وضمان عمل جميع الأعضاء بكفاءة.
الإبداع: القدرة على ابتكار أطباق مبتكرة وجذابة بصريًا ولذيذة تتوافق مع مفهوم المطعم وتلبي تفضيلات العملاء.
التنظيم وإدارة الوقت: مهارات تنظيمية قوية لإدارة سير عمل المطبخ وضمان إكمال الطلبات في الوقت المحدد. القدرة على التوفيق بين مهام متعددة في بيئة سريعة الخطى.
الاهتمام بالتفاصيل: الدقة في الطهي والتقديم ومراقبة الجودة، والتأكد من أن كل طبق يلبي المعايير العالية.
إدارة التكاليف: المهارة في إدارة تكاليف الطعام، وتقليل النفايات، وتحسين موارد المطبخ لضمان الربحية مع الحفاظ على الجودة.
مهارات حل المشكلات: القدرة على التعامل مع التحديات التشغيلية، مثل أعطال المعدات، أو مشاكل التوظيف، أو نقص الإمدادات، وإيجاد الحلول بسرعة.
مهارات الاتصال: التواصل الفعال مع موظفي المطبخ وإدارة المطعم وموظفي الاستقبال. القدرة على التعبير بوضوح عن التوقعات وتقديم ملاحظات بناءة.
إدارة الإجهاد: القدرة على العمل تحت الضغط، وخاصة خلال فترات الخدمة المزدحمة، والحفاظ على رباطة الجأش مع ضمان سير عمليات المطبخ بسلاسة.