Demi Chef de Partie Pastry

الأدوار والمسؤوليات

تشغيل وصيانة وتنظيف معدات المطبخ بشكل صحيح، بما في ذلك المقلاة العميقة، والشواية، والموقد، والبخار، ومعالج الطعام، والخلاط، والمفرمة، والفرن، وطاولة البخار، وغلاية الإمالة، ومكواة الوافل، والشواية المسطحة.

تأريخ جميع حاويات الطعام وتدويرها وفقًا للسياسات، والتأكد من حفظ جميع المواد القابلة للتلف في درجات حرارة مناسبة؛

فحص الأجزاء لاستخدامها في الوردية، وتحديد التحضير اللازم، وسحب الفريزر وإعداد الخط؛

ملاحظة أي أصناف غير متوفرة أو نقص محتمل؛

إعادة جميع المواد الغذائية غير المستخدمة إلى مناطق التخزين المخصصة، مع التأكد من تغطية/تأريخ جميع المواد القابلة للتلف؛

المساعدة في وضع الخطط والإجراءات لتصحيح أي مشاكل تتعلق بتكلفة الغذاء؛

السيطرة على هدر الطعام وفقدانه واستخدامه وفقًا للسياسات.

الامتثال لقواعد العمل ومعايير السلوك من الفئة الأولى والفئة الثانية في فور سيزونز كما هو منصوص عليه في EmPact.

العمل بانسجام واحترافية مع زملاء العمل والمشرفين.
1. تحضير المعجنات والحلويات
خبز المعجنات وطهيها: تحضير وخبز مجموعة متنوعة من المعجنات، بما في ذلك الفطائر والكعك والبسكويت والكرواسون والحلويات المتخصصة.
تزيين المعجنات: إنشاء عروض حلويات جذابة بصريًا وتزيين الكعك. ويشمل ذلك المهارات في التزيين بالكريمة والتزجيج وتقنيات التشطيب الأخرى.
صنع الخبز: في بعض المطابخ، تتعامل أقسام المعجنات أيضًا مع إنتاج الخبز، بما في ذلك الباجيت واللفائف والخبز المتخصص.
إنتاج الحلويات: تحضير أصناف حلوة أخرى مثل الكاسترد والموس والسوفليه والبرالين وفقًا للوصفات المعمول بها.
2. المساعدة في إنشاء القائمة
المساهمة بالأفكار: مساعدة طاهي المعجنات أو رئيس الطهاة في تطوير وصفات حلويات جديدة أو عناصر موسمية، والمساهمة بأفكار إبداعية للقائمة.
الالتزام بالوصفات: اتبع الوصفات بدقة لضمان الاتساق والمعايير العالية للذوق والملمس والعرض في كل صنف معجنات.
3. إدارة قسم المعجنات
الحفاظ على التنظيم: حافظ على قسم المعجنات نظيفًا ومنظمًا ومخزونًا جيدًا. تأكد من وجود جميع المكونات والأدوات في مكانها لضمان كفاءة العمل.
الإشراف على تحضير المعجنات: المساعدة في تحضير وتخزين المكونات، مثل صنع العجين أو الخليط أو الحشوات، والتأكد من تحضيرها مسبقًا للخدمة.
إدارة الجداول الزمنية: تأكد من تحضير عناصر المعجنات في الوقت المناسب، وخاصة خلال فترات الخدمة المزدحمة. وهذا يتطلب مهارات جيدة في إدارة الوقت لتلبية متطلبات المطبخ.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

الخبرة في المعجنات: إتقان مجموعة واسعة من تقنيات المعجنات، بما في ذلك تحضير العجين، وخبز الكيك، وإنشاء الحشوة، والتزيين.

الإبداع والعرض: القدرة على ابتكار حلويات ومعجنات مذهلة بصريًا ليست لذيذة فحسب، بل وممتعة من الناحية الجمالية أيضًا.

الاهتمام بالتفاصيل: يتطلب عمل المعجنات الدقة. يعد التأكد من صنع جميع العناصر وفقًا للوصفات وتلبية المعايير العالية أمرًا بالغ الأهمية.

إدارة الوقت: القدرة على العمل بكفاءة في بيئة عالية الضغط، وخاصة أثناء ساعات الخدمة، وإعطاء الأولوية للمهام بشكل فعال.

العمل الجماعي: التعاون مع موظفي المطبخ الآخرين وطهاة المعجنات لضمان سير العمل بسلاسة في المطبخ وإعداد الطلبات في الوقت المناسب.

معرفة النظافة والسلامة: فهم قوي لقواعد سلامة الغذاء ومعايير النظافة داخل بيئة المطبخ.

القدرة على التكيف: القدرة على العمل مع عناصر القائمة المتغيرة والطلبات الخاصة والمتطلبات الغذائية (على سبيل المثال، الحلويات الخالية من الغلوتين أو النباتية).