مدير المطبخ

الأدوار والمسؤوليات

يدعم الطهاة المساعدين في جميع الاحتياجات التشغيلية اليومية لتقديم استراتيجيات الأعمال والموظفين والقائمة وخدمة الضيوف.
يساعد في توظيف الموظفين وتعيينهم ودفع رواتبهم وجدولتهم وتقييمهم وإنهاء خدماتهم

يشرف على إعداد المطبخ (التحضير للخدمة) في جميع المحطات

يشارك في تخطيط القائمة ويدير إنتاج الطعام بنشاط.
يدرب الطهاة والطهاة المساعدين ويعمل معهم على الخط الساخن لضمان تلبية معايير الجودة والسرعة والسلامة والصحة باستمرار
يطلب ويوزع المواد الغذائية ويستخدم الفوائض الغذائية للتحكم في تكاليف الطعام.
يتحقق من اتباع جميع الموظفين لممارسات الصرف الصحي والتغذية.
يبلغ موظفي الاستقبال بتغييرات القائمة والعروض الخاصة والنقص.
يعمل مع رئيس الطهاة لتطوير قائمة المطعم والحفاظ عليها.
يوثق ويحقق ويصعد ويحل حوادث الموظفين أو الضيوف.
أداء مهام أخرى حسب الحاجة أو التكليف
الإشراف على إنتاج الأغذية:

إدارة إنتاج الوجبات أو المنتجات الغذائية في الوقت المناسب وبطريقة فعالة لتلبية الطلب، وضمان جودة الغذاء والتحكم في الحصص.
الإشراف على عمليات الطهي لضمان اتباع الوصفات بدقة، وإعداد الطعام وفقًا للمواصفات.
الإشراف على تحضير دفعات كبيرة من الطعام، وضمان الاتساق والجودة في جميع المنتجات.
إدارة الموظفين والتدريب:

قيادة والإشراف على موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة والطهاة ومساعدي المطبخ وعمال الإنتاج.
تخصيص المهام لأعضاء الفريق بناءً على مهاراتهم وخبراتهم لتحقيق أقصى قدر من الإنتاجية.
تدريب موظفي المطبخ على أفضل الممارسات ولوائح سلامة الغذاء ومعايير الشركة.
إجراء تقييمات الأداء وتقديم الملاحظات لتحسين الأداء وتعزيز التطوير المهني.
المخزون ومراقبة المخزون:

إدارة مستويات المخزون، والتأكد من أن المطبخ لديه جميع المكونات والمواد اللازمة لتلبية احتياجات الإنتاج.
مراقبة تخزين وتدوير الإمدادات الغذائية، والتأكد من استخدامها قبل تاريخ انتهاء صلاحيتها (طريقة FIFO - First In, First Out).
التنسيق مع الموردين والبائعين لضمان التسليم في الوقت المناسب للمكونات والإمدادات.
التحكم في هدر الطعام وتتبع التلف لتقليل التكاليف والحفاظ على الربحية.
الامتثال لسلامة الغذاء والنظافة:

ضمان الامتثال لقواعد سلامة الغذاء، بما في ذلك تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، ولوائح إدارة الصحة المحلية، ومعايير إدارة السلامة والصحة المهنية.
الإشراف على نظافة وصرف صحي مناطق المطبخ، والتأكد من التزام الموظفين ببروتوكولات الصحة والسلامة.
إجراء عمليات تدقيق وفحوصات السلامة بشكل منتظم لضمان تعقيم المعدات والأواني وأدوات المطبخ وصيانتها بشكل صحيح.
تخطيط القائمة وتطوير الوصفات:

التعاون مع الطهاة والفرق الطهوية لإنشاء وتعديل القوائم، والتأكد من أنها تتماشى مع تفضيلات العملاء والمكونات الموسمية والاحتياجات الغذائية.
التأكد من توحيد الوصفات للإنتاج على نطاق واسع، والحفاظ على الاتساق في الطعم والمظهر وأحجام الحصص.
مراقبة الإنتاج وتعديل الوصفات لضمان تلبية معايير الجودة دون تجاوز قيود الميزانية.
التحكم في التكاليف وإعداد الميزانية:

تطوير وإدارة ميزانيات المطبخ، بما في ذلك تكاليف الطعام وتكاليف العمالة والنفقات العامة.
تتبع تكاليف الطعام والتحكم فيها من خلال تعديل أحجام الحصص وتبسيط عمليات الإنتاج والحد من الهدر.
مراجعة التقارير المالية ومقاييس الأداء بانتظام لتقييم ربحية عمليات المطبخ.
البحث عن طرق لتحسين الكفاءة التشغيلية دون المساس بجودة الطعام، وتنفيذ مبادرات توفير التكاليف حيثما أمكن.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

10 سنوات خبرة في مجال الضيافة والإنتاج.
مهارات تواصل ممتازة باللغتين العربية والإنجليزية.
القيادة والإدارة:

مهارات قيادية قوية لإدارة فريق من الطهاة ومساعدي المطبخ وموظفي الإنتاج.
القدرة على تحفيز وتدريب وتطوير موظفي المطبخ لضمان التشغيل الفعال للمطبخ.
مهارات ممتازة في حل المشكلات لمعالجة التحديات مثل مشاكل التوظيف أو تأخير الإنتاج أو شكاوى العملاء.
سلامة الغذاء ومراقبة الجودة:

معرفة ممارسات وأنظمة سلامة الغذاء، بما في ذلك HACCP وGMP (ممارسات التصنيع الجيدة) وأكواد الصحة المحلية.
فهم عمليات ضمان الجودة لضمان الاتساق والسلامة في إنتاج الغذاء.
إدارة الوقت والتنظيم:

مهارات تنظيمية قوية لإدارة مهام وأولويات متعددة في وقت واحد.
القدرة على العمل تحت الضغط، وخاصة خلال أوقات الذروة عندما يكون حجم الإنتاج مرتفعًا.
إدارة التكاليف:

فهم التحكم في تكاليف الغذاء والميزانية والتقارير المالية للحفاظ على الربحية.
القدرة على تحليل البيانات والتقارير لاتخاذ قرارات مستنيرة تؤثر على تكاليف الإنتاج والأداء العام.
مهارات الاتصال:

مهارات اتصال ممتازة للتنسيق مع الموردين والموظفين والإدارة، وضمان سير العمليات بسلاسة.
القدرة على إعطاء تعليمات واضحة لموظفي المطبخ ونقل المعلومات بشكل فعال إلى الأقسام الأخرى أو العملاء.
حل المشكلات:

القدرة على استكشاف المشكلات التي تنشأ أثناء الإنتاج، مثل فشل المعدات، أو نقص الإمدادات، أو التناقضات في الجودة.
استباقي في معالجة المشكلات المحتملة قبل تفاقمها.
الخبرة في الطهي:

المعرفة العميقة بتقنيات الطهي، وإعداد الطعام، والإنتاج للمطابخ الكبيرة.
القدرة على تكييف الوصفات وطرق الطهي لتناسب الإنتاج عالي الحجم دون المساومة على الجودة.
مهارات التكنولوجيا:

المعرفة ببرامج إدارة المطبخ، أو أنظمة المخزون، أو أنظمة نقاط البيع لتتبع الطلبات، ومستويات المخزون، وتقدم الإنتاج.
القدرة على تحليل البيانات والتقارير من أنظمة الإنتاج والمخزون لتحسين عمليات المطبخ.