مدير عام مطعم

الأدوار والمسؤوليات

1. الإدارة التشغيلية
الإشراف على العمليات اليومية للمطعم، بما في ذلك الأنشطة الأمامية والخلفية.
التأكد من اتباع سياسات وإجراءات المطعم من قبل جميع أعضاء الموظفين.
مراقبة والحفاظ على معايير عالية لجودة الطعام والخدمة والنظافة والسلامة.
إدارة مستويات المخزون والتحكم في التكاليف المتعلقة بالطعام والمشروبات والإمدادات.
2. إدارة وتطوير الموظفين
تجنيد وتوظيف وتدريب الموظفين، بما في ذلك الخوادم والطهاة وموظفي الإدارة.
تطوير وتنفيذ برامج التدريب لتعزيز مهارات الموظفين وضمان الامتثال لمعايير الشركة.
جدولة نوبات العمل للموظفين وإدارة تكاليف العمالة بما يتماشى مع احتياجات العمل.
إجراء تقييمات الأداء وتقديم الملاحظات ودعم تطوير الموظفين.
3. التميز في خدمة العملاء
تعزيز بيئة تركز على العملاء من خلال ضمان مستويات عالية من الخدمة ورضا الضيوف.
معالجة شكاوى العملاء وحل المشكلات على الفور وباحترافية.
تنفيذ استراتيجيات لتحسين تجربة تناول الطعام وتشجيع تكرار العمل.
مراقبة تعليقات ومراجعات الضيوف لتحديد مجالات التحسين.
4. الإدارة المالية
إعداد وإدارة ميزانية المطعم، بما في ذلك التنبؤ بالإيرادات والتحكم في النفقات.
تحليل التقارير المالية لتتبع الأداء وتحديد الاتجاهات.
تنفيذ تدابير التحكم في التكاليف لتحسين الربحية مع الحفاظ على الجودة.
إدارة استراتيجيات التسعير لعناصر القائمة لضمان القدرة التنافسية والربحية.
5. التسويق والترويج
تطوير وتنفيذ استراتيجيات التسويق للترويج للمطعم وجذب عملاء جدد.
التنسيق مع فرق التسويق للتخطيط للأحداث والعروض الترويجية الخاصة وحملات وسائل التواصل الاجتماعي.
بناء علاقات مع الشركات المحلية والمنظمات المجتمعية لتعزيز الرؤية.
6. الامتثال للصحة والسلامة
ضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة والصرف الصحي، بما في ذلك معايير التعامل مع الأغذية والنظافة.
إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمطبخ ومناطق تناول الطعام للحفاظ على بروتوكولات النظافة والسلامة.
تدريب الموظفين على إجراءات السلامة وبروتوكولات الطوارئ.
7. تطوير القائمة
التعاون مع الطهاة والموظفين في مجال الطهي لتصميم وتحديث قائمة المطعم.
التأكد من أن عناصر القائمة تتوافق مع تفضيلات العملاء والاتجاهات والقيود الغذائية.
مراقبة تكاليف الطعام وضبط أسعار القائمة حسب الحاجة للحفاظ على الربحية.
8. إدارة المرافق
الإشراف على صيانة مرافق المطعم، بما في ذلك معدات المطبخ وأماكن تناول الطعام.
التنسيق مع موظفي الصيانة أو البائعين الخارجيين لإجراء الإصلاحات والترقيات.
التأكد من أن المطعم مُقدم بشكل جيد وجذاب للعملاء.
9. إعداد التقارير والتحليل
إعداد تقارير منتظمة للإدارة العليا حول الأداء التشغيلي والمقاييس المالية ورضا العملاء.
تحليل البيانات لاتخاذ قرارات مستنيرة بشأن التوظيف والمخزون وتعديلات القائمة.
تنفيذ أنظمة لتتبع المبيعات والعمالة والكفاءة التشغيلية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الخلفية التعليمية
يفضل الحصول على درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة أو إدارة الأعمال أو مجال ذي صلة.

الشهادات الإضافية في سلامة الغذاء أو خدمة الكحول أو الإدارة مفيدة.

2. الخبرة
5-7 سنوات من الخبرة في صناعة المطاعم، مع 3 سنوات على الأقل في دور إداري.

سجل حافل من النجاح في إدارة عمليات المطعم وقيادة فريق.

الخبرة في أدوار مختلفة داخل المطعم (على سبيل المثال، الخادم أو الشيف أو الساقي) مفيدة لفهم جميع جوانب العمليات.

3. القيادة وإدارة الفريق
مهارات قيادية قوية مع القدرة على إلهام وتحفيز وتطوير فريق متنوع.

الخبرة في توظيف وتدريب وتقييم أداء الموظفين.

القدرة على تعزيز بيئة عمل إيجابية وبناء ثقافة فريق متماسكة.

4. التوجه نحو خدمة العملاء
مهارات استثنائية في خدمة العملاء مع التركيز على خلق تجارب طعام لا تُنسى.

القدرة على التعامل مع شكاوى وملاحظات الضيوف باحترافية وفعالية.

الخبرة في تطوير برامج ولاء العملاء وتعزيز مشاركة الضيوف.
5. الفطنة المالية
فهم قوي للإدارة المالية، بما في ذلك إعداد الميزانية والتنبؤ وبيانات الربح والخسارة.
خبرة في التحكم في التكاليف وإدارة المخزون واستراتيجيات التسعير لتحقيق أقصى قدر من الربحية.
إتقان استخدام أنظمة نقاط البيع والبرامج المالية.
6. الخبرة التشغيلية
معرفة متعمقة بعمليات المطاعم، بما في ذلك إدارة المطبخ وسلامة الغذاء واللوائح الصحية.
خبرة في تطوير القائمة وتنفيذ المعايير التشغيلية.
القدرة على إدارة مهام وأولويات متعددة في بيئة سريعة الخطى.