مدير عام مطعم

الأدوار والمسؤوليات

1. الإدارة التشغيلية:

الإشراف على العمليات اليومية للمطعم، وضمان الالتزام بالمعايير والإجراءات التشغيلية.

مراقبة وإدارة الأداء المالي للمطعم، بما في ذلك إعداد الميزانية والتنبؤ ومراقبة التكاليف.

2. إدارة الموظفين:

تجنيد وتوظيف وتدريب وتطوير موظفي المطعم، بما في ذلك النوادل وموظفي المطبخ وموظفي الدعم.

وضع جدول زمني مناسب للموظفين لضمان التغطية الكافية خلال ساعات الذروة وخارج ساعات الذروة.

3. خدمة العملاء:

ضمان تقديم خدمة عملاء استثنائية في جميع الأوقات، ومعالجة شكاوى العملاء وحل المشكلات على الفور.

إنشاء والحفاظ على جو ترحيبي يشجع على تكرار العمل.

4. تطوير القائمة:

التعاون مع الطهاة وموظفي المطبخ لتطوير وتحديث عروض القائمة بناءً على تفضيلات العملاء والاتجاهات والتوافر الموسمي.

مراقبة جودة الطعام وتقديمه لضمان الاتساق مع معايير المطعم.

5. الإدارة المالية:
تحليل التقارير المالية، مثل بيانات الربح والخسارة، لتحديد الاتجاهات ومجالات التحسين وفرص توفير التكاليف.

تنفيذ استراتيجيات لزيادة المبيعات وتحسين الربحية مع الحفاظ على جودة الخدمة.
6. مراقبة المخزون:
إدارة مستويات المخزون وطلب الإمدادات والتحكم في التكاليف المتعلقة بالطعام والمشروبات وغيرها من عمليات المطعم.
ضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة فيما يتعلق بتخزين الطعام ومعالجته.
7. التسويق والعروض الترويجية:
تطوير وتنفيذ استراتيجيات التسويق للترويج للمطعم وزيادة الرؤية وجذب عملاء جدد.
تنسيق الأحداث والعروض الترويجية الخاصة لتعزيز المبيعات وتعزيز مشاركة العملاء.
8. الامتثال والسلامة:
ضمان امتثال المطعم لجميع لوائح الصحة والسلامة، بما في ذلك ممارسات سلامة الغذاء ومعايير سلامة مكان العمل.
إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمطعم للحفاظ على النظافة والتنظيم.
9. تقييم الأداء:
إجراء تقييمات الأداء للموظفين، وتقديم ملاحظات بناءة وتحديد مجالات التحسين.
تعزيز بيئة عمل إيجابية تشجع على مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم.
10. المشاركة المجتمعية:
بناء علاقات مع الشركات المحلية والمجتمع لتعزيز سمعة المطعم ورؤيته.
حضور فعاليات الصناعة وفرص التواصل للبقاء على اطلاع على الاتجاهات وأفضل الممارسات.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. التعليم:
الدرجة: يفضل الحصول على درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة أو إدارة الأعمال أو مجال ذي صلة.
الشهادات: الشهادات ذات الصلة، مثل مدير حماية الأغذية ServSafe، وأي شهادات محلية للصحة والسلامة.
2. الخبرة المهنية:
الخبرة: 5-7 سنوات من الخبرة في صناعة المطاعم، مع 3 سنوات على الأقل في دور إداري أو إشرافي.
خلفية متنوعة: خبرة في أدوار مختلفة (على سبيل المثال، نادل، طاهي، مساعد مدير) لفهم جميع جوانب عمليات المطعم.
3. الكفاءات الأساسية:
مهارات القيادة: القدرة المثبتة على قيادة وتحفيز الفريق، وتعزيز بيئة عمل إيجابية وتعزيز العمل الجماعي.
المعرفة التشغيلية: فهم قوي لعمليات المطعم، بما في ذلك إدارة الواجهة الأمامية والخلفية.
4. الفطنة المالية:
مهارات الميزانية: الكفاءة في الإدارة المالية، بما في ذلك الميزانية والتنبؤ ومراقبة التكاليف.
المهارات التحليلية: القدرة على تحليل التقارير المالية لاتخاذ قرارات تجارية مستنيرة وتحديد مجالات التحسين.
5. التوجه نحو خدمة العملاء:
علاقات الضيوف: التزام قوي بتقديم خدمة عملاء ممتازة وخلق جو ترحيبي للضيوف.
حل النزاعات: القدرة على التعامل مع شكاوى العملاء بشكل فعال ومهني.
6. مهارات الاتصال:
المهارات اللفظية والكتابية: مهارات اتصال ممتازة للتفاعل مع الموظفين والعملاء والبائعين بشكل فعال.
التعاون الجماعي: القدرة على العمل بشكل تعاوني مع فرق مختلفة، بما في ذلك المطبخ وموظفي الخدمة.
7. مهارات حل المشكلات:
التفكير السريع: قدرات قوية على حل المشكلات لمعالجة التحديات والمواقف غير المتوقعة التي تنشأ أثناء العمليات.
مهارات اتخاذ القرار: القدرة على اتخاذ قرارات سليمة تحت الضغط مع مراعاة المصالح الفضلى للمطعم وموظفيه.
8. القدرة على التكيف:
النهج المرن: الرغبة في التكيف مع الظروف المتغيرة، بما في ذلك تفضيلات العملاء واتجاهات الصناعة والتحديات التشغيلية.
9. معرفة التسويق:
المهارات الترويجية: الخبرة في تطوير استراتيجيات التسويق والعروض الترويجية لجذب العملاء وزيادة المبيعات.
إدارة العلامة التجارية: فهم استراتيجيات وضع العلامة التجارية وإشراك العملاء.
10. الشغف بالضيافة:
الحماس في مجال الطهي: شغف حقيقي بالطعام والمشروبات وتجربة تناول الطعام بشكل عام، مع اهتمام كبير بالاتجاهات الطهوية.