Sous chef Boulanger
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Job Description
Principales responsabilits :
Sous les ordres du chef ptissier le boulanger sait fabriquer tous les types de pains de viennoiseries et de produits traiteurs boulangers en utilisant toutes les mthodes de travail afin dobtenir des produits prsentant des qualits optimales. Le boulanger dispose dune culture professionnelle lui permettant de communiquer sur son mtier et dencadrer une quipe de boulangers pour dfinir organiser et contrler le travail de production. Il possde des capacits artistiques lui permettant de mettre en valeur ses fabrications en utilisant les diffrentes techniques de dcors. Il sait mettre en place et respecter les rgles dhygine en vigueur permettant un travail irrprochable. Dans lhtellerie il doit avoir la capacit de produits pour plusieurs centaines de clients il disposera de matriels et dune quipe adapte et fonctionnelle.
Comptences :
- Organiser lensemble de la production selon les rgles de lart et les contraintes et impratifs techniques
- Slectionner les matires premires en fonction de leurs qualits et en fonction du critre conomique
- Grer les quantits mises en uvre en fonction de la commande
- Gestion optimise des dchets et des pertes
- Matriser le ptrissage
- Fabriquer cultiver et utiliser tous types de fermentation acidit lactique ou actique
- Fabriquer tous types de pains de sandwichs et tartines innovants et cratifs
- Fabriquer tous types de viennoiseries produits sals et sucrs partir de pte leve et de pte leve feuillete
- Raliser des dcors en utilisant de la pte pain de la pte morte de la pte sirop de la pte criture
- Vrifier la qualit des matires premires
- Stocker les matires premires et les produits finis dans de bonnes conditions
- Garantir le respect des rgles du guide de bonnes pratiques en hygine
- Respect des rgles de scurit alimentaire en vigueur dans lutilisation des matires premires
Qualifications :
Expriences spcifiques :
- Minimum 5 ans dexprience professionnelle dans le mtier (en dehors de lapprentissage)
- tre finaliste de concours ou disposer dun titre dexcellence est considr comme un atout
- Exprience russie en management dquipe
Connaissances spcifiques :
- Diplme dans le mtier : CAP boulanger BP boulanger Bac professionnel mtier de lalimentation section boulangerie ptisserie. Ces formations devront toutes tre compltes par plusieurs annes dexprience professionnelle avant de vous permettre daccder aux responsabilits de chef de rception ; des annes dexprience cruciales pour ce mtier
Informations supplmentaires :
La langue parle au Bnin tant le franais toutes les candidatures doivent tre exclusivement en franais. Les candidatures dans une autre langue seront rejetes.
Remote Work :
No
Employment Type :
Fulltime
Employment Type
Full-time
