خادم الأغذية والمشروبات

الأدوار والمسؤوليات

ستكون مسؤولاً عن تقديم مستوى ممتاز ومتسق من الخدمة لعملائك. يكون رئيس الطهاة مسؤولاً عن إعداد منتج غذائي متسق وعالي الجودة وضمان خدمة مهذبة ومهنية وفعالة ومرنة تدعم مفهوم تشغيل المنفذ ومعايير حياة الدولية.

خبرة عمل لمدة عام واحد كرئيس طهاة أو عامين كمتدرب في فندق أو مطعم بمعايير جيدة / مهارات طهي أساسية / معرفة جيدة بالنظافة.
1. تخطيط وتطوير القائمة:
إنشاء وتصميم القوائم: يكون رئيس الطهاة في قسم الأطعمة والمشروبات مسؤولاً عن تطوير القوائم التي تعكس مفهوم المنشأة وتفضيلات العملاء والتوافر الموسمي للمكونات.
العمل بشكل وثيق مع الإدارة لضمان فعالية القوائم من حيث التكلفة وتحقيق الربح مع الحفاظ على معايير عالية من الجودة والإبداع.
تقديم أطباق متخصصة أو عروض محدودة الوقت بناءً على مكونات محلية أو موسمية لتعزيز تجربة الضيف.
تجديد أو تحديث القائمة حسب الحاجة لمواكبة اتجاهات الطعام والتفضيلات الغذائية (على سبيل المثال، خالية من الغلوتين، نباتية)، ومتطلبات العملاء.
2. إعداد الطعام وإنتاجه:

ضمان إعداد جميع الأطعمة وفقًا لمعايير عالية من الجودة والتقديم والاتساق بما يتماشى مع توقعات المؤسسة.

إدارة والإشراف على عمليات التحضير والطهي، وضمان إعداد الطعام في الوقت المناسب أثناء الخدمة.

الإشراف على موظفي المطبخ وتقديم التوجيهات لضمان إعداد الأطباق وفقًا للمعايير، بما في ذلك المساعدة في الأقسام المختلفة حسب الضرورة.

تنفيذ عمليات مراقبة الجودة لضمان تسليم الطعام باستمرار وفقًا للمواصفات الصحيحة.

3. إدارة عمليات المطبخ:

إدارة موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة وطهاة الخطوط ومساعدي المطبخ. التأكد من أن جميع أعضاء الفريق يفهمون أدوارهم ومسؤولياتهم، وتوفير التدريب، والحفاظ على الروح المعنوية.

مراقبة أداء موظفي المطبخ، وتقديم التوجيه والتدريب والملاحظات لتحسين المهارات والكفاءة.

إدارة تنظيم ونظافة المطبخ لضمان الامتثال لقواعد الصحة والسلامة.

التأكد من صيانة جميع معدات وأدوات المطبخ وعملها بشكل صحيح.
4. التحكم في التكاليف والميزانية:

الإشراف على تكاليف الأطعمة والمشروبات من خلال مراقبة المخزون وإدارة الهدر والتأكد من اتساق حصص الطعام للحفاظ على الربحية.

تنفيذ إجراءات التحكم في المخزون وطلب الإمدادات والحد من هدر الطعام مع الحفاظ على الجودة ورضا العملاء.

التأكد من أن إعداد الطعام يتوافق مع الميزانيات المحددة، وتعظيم كفاءة المطبخ، والحد من النفقات غير الضرورية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إدارة الفعاليات والطعام
بالنسبة للأماكن التي تستضيف الفعاليات أو تقدم خدمات تقديم الطعام، قد يكون طاهي الأطعمة والمشروبات مسؤولاً أيضًا عن إنشاء قوائم مخصصة والإشراف على تنفيذ الفعاليات واسعة النطاق، وضمان تقديم الطعام والخدمة بسلاسة.
التنسيق مع منظمي الفعاليات أو العملاء لتطوير خيارات القائمة التي تناسب المناسبات المحددة أو الاحتياجات الغذائية أو الموضوعات.
المهارات والصفات المطلوبة:
الخبرة في الطهي: معرفة عميقة بتقنيات الطهي وإعداد الطعام وممارسات سلامة الغذاء.
الإبداع والابتكار: القدرة على إنشاء قوائم متنوعة وجذابة ولذيذة وجميلة من الناحية الجمالية.
القيادة وإدارة الفريق: مهارات قيادية قوية لإدارة وتدريب وتحفيز موظفي المطبخ، وضمان العمليات الفعالة والحفاظ على الروح المعنوية.
الاهتمام بالتفاصيل: الدقة في إعداد الطعام وتقديمه وضمان أن كل طبق يلبي معايير الجودة.
إدارة الوقت: القدرة على الإشراف على جوانب متعددة من إنتاج الغذاء مع الحفاظ على معايير عالية خلال فترات الانشغال.
الفطنة المالية: فهم إدارة الميزانية، والتحكم في التكاليف، والحد من هدر الطعام للحفاظ على الربحية.

مهارات الاتصال: القدرة على التواصل بوضوح مع كل من فريق المطبخ وفريق الاستقبال، وكذلك الإدارة والضيوف.

حل المشكلات: القدرة على التعامل مع أي تحديات تنشأ أثناء الخدمة، مثل شكاوى الضيوف، أو أعطال المعدات، أو نقص الموظفين.

التركيز على العملاء: الالتزام بتوفير تجربة استثنائية للضيوف من خلال تقديم طعام وخدمة عالية الجودة باستمرار.