شيف دي بارتي ملحمة

الأدوار والمسؤوليات

إعداد قطع عالية الجودة من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بدقة.

الحفاظ على معايير استثنائية لإعداد الطعام وتقديمه والنظافة.

التعاون مع الفريق الطهوي لدعم تطوير القائمة والعمليات.

الإشراف على إدارة المخزون والحد من الهدر من خلال الممارسات الفعّالة.

تدريب وتوجيه أعضاء الفريق المبتدئين لبناء قوة عاملة ماهرة وتحفيزية.

دبلوم أو درجة في فنون الطهي أو مجال ذي صلة (يفضل).

خبرة لا تقل عن 2-3 سنوات في دور الجزارة، ويفضل أن يكون ذلك في فندق فاخر أو بيئة تناول طعام راقية.

المعرفة المتخصصة بقطع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وتقنيات التحضير وطرق التخزين.

مهارات قوية في استخدام السكاكين والاهتمام بالتفاصيل في جميع جوانب الجزارة.

الإلمام بمعايير سلامة الغذاء (شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة تعتبر ميزة إضافية).

مهارات ممتازة في التواصل والعمل الجماعي.

القدرة على العمل تحت الضغط في بيئة سريعة الخطى.

شغف بتقديم التميز في الطهي وتجاوز توقعات الضيوف.
1. إدارة قسم معين:

يتولى رئيس الطهاة مسؤولية قسم معين من المطبخ، مثل قسم الشواء أو المعجنات أو الصلصة أو الخضار. ويحرص على أن يسير كل شيء في منطقته بسلاسة وكفاءة.

الإشراف على الطهاة المساعدين وغيرهم من الموظفين الصغار في قسمهم، وتفويض المهام، وتقديم التوجيهات عند الضرورة.

التأكد من تحضير جميع المكونات والمعدات الخاصة بقسمهم وتجهيزها للخدمة، بما في ذلك تنظيم mise en place (عمل التحضير) والتحقق من مستويات المخزون.

2. الطهي وإعداد الطعام:
طهي الأطباق حسب الطلب، والتأكد من تحضيرها وفقًا لمعايير الوصفة وتلبية إرشادات الجودة الخاصة بالمطعم فيما يتعلق بالذوق والتقديم.

مراقبة أوقات الطهي والتأكد من تسليم الأطباق في الوقت المناسب وفي درجة الحرارة الصحيحة.

تقديم الأطباق بشكل جميل لضمان أن العرض يطابق معايير المطعم.

تحضير المكونات (على سبيل المثال، التقطيع أو التتبيل أو تجميع المكونات) لقسمهم، وفي بعض الأحيان المساعدة في تحضير الأطباق لأقسام أخرى إذا لزم الأمر.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إدارة المخزون:

متابعة مستويات المخزون في قسمهم والمساعدة في طلب المخزون أو الإبلاغ عن النقص إلى رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة.

ضمان تدوير المخزون بكفاءة من خلال استخدام العناصر القديمة أولاً ومنع الهدر.

المساعدة أثناء الخدمة:

إدارة القسم أثناء الخدمة، وطهي وإعداد الطلبات فور وصولها، والتأكد من تشغيل المطبخ بكفاءة حتى خلال ساعات الذروة.

التعامل مع الطلبات الخاصة أو التعديلات على الأطباق حسب الحاجة (على سبيل المثال، القيود الغذائية، والحساسية).

التواصل بشكل فعال مع فريق التعجيل (موظفو الاستقبال أو رئيس الطهاة) لضمان توقيت الطلبات بسلاسة وإكمال الطلبات بشكل صحيح.

المهارات والصفات المطلوبة:

المعرفة الطهوية: فهم قوي لتقنيات الطهي، ومزج المكونات، وعمليات المطبخ.

القيادة والإشراف: القدرة على إدارة وتوجيه فريق من الطهاة المبتدئين أو الطهاة المساعدين بشكل فعال، وتقديم التوجيه والدعم حسب الحاجة.

التنظيم: المهارات التنظيمية القوية ضرورية للحفاظ على تشغيل المحطة بكفاءة خلال ساعات الخدمة المزدحمة.
الاهتمام بالتفاصيل: التأكد من إعداد كل طبق وفقًا للمعايير العالية للمطعم، مع الاهتمام بالعرض والنكهة والاتساق.
إدارة الوقت: القدرة على العمل تحت الضغط، وإعطاء الأولوية للمهام، والوفاء بالمواعيد النهائية، وخاصة خلال أوقات الذروة في الخدمة.
التحمل البدني: يتطلب الدور ساعات طويلة، والوقوف لفترات طويلة، وأحيانًا رفع أشياء ثقيلة، لذا فإن التحمل البدني مهم.
التواصل: التواصل الواضح مع بقية فريق المطبخ والاستقبال لضمان إعداد الطلبات وتسليمها في الوقت المناسب وبشكل صحيح.
حل المشكلات: القدرة على التفكير بسرعة وحل المشكلات، مثل أخطاء الطهي، أو المكونات المفقودة، أو التغييرات غير المتوقعة في الطلبات.