جزار

الأدوار والمسؤوليات

اختيار الموردين وشراء اللحوم
تقطيع اللحوم حسب الحجم الصحيح
تغليف اللحوم والأسماك بشكل صحيح للحفاظ على المنتج وحمايته.
إكمال مهام الفتح والإغلاق وقوائم المراجعة.
الحفاظ على معايير النظافة في مناطق إعداد الطعام التي تلبي متطلبات التفتيش والفنادق من قبل مجلس الصحة المحلي والولائي.
التأكد من أن جميع معدات الجزارة، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر أسطح العمل وألواح التقطيع والمبراة وما إلى ذلك، في حالة تشغيلية مناسبة وتنظيفها وتعقيمها بشكل منتظم.
الحفاظ على معايير عالية من النظافة الشخصية.
اتباع الإجراءات
ضمان أمان وتخزين اللحوم والأسماك والمعدات مثل السكاكين والسواطير والمناشير بشكل صحيح.
طلب و/أو طلب الإمدادات والمخزون وما إلى ذلك في الوقت المناسب وبطريقة فعالة.
تقليل النفايات والحفاظ على الضوابط لتحقيق تكلفة الغذاء المتوقعة.
1. تحضير اللحوم:
التقطيع والتشذيب: تقطيع وتقطيع وتشذيب اللحوم من الذبائح الأكبر حجمًا، وفصل القطع المختلفة مثل شرائح اللحم أو المشويات أو القطع الصغيرة. ويشمل ذلك نزع العظام وسلخ الجلد وتقسيم اللحوم حسب الحاجة.

الطلبات المخصصة: تحضير قطع أو أجزاء خاصة حسب طلب العملاء، بما في ذلك القطع منزوعة العظم أو الشرائح الرقيقة أو أنواع معينة من اللحوم (مثل اللحوم العضوية أو التي تتغذى على العشب).

الطحن وصنع النقانق: طحن اللحوم لمنتجات مثل لحم البقر المفروم أو النقانق أو كرات اللحم. قد يشارك بعض الجزارين أيضًا في صنع النقانق أو الباتيه أو غيرها من منتجات اللحوم المصنعة.

التغليف: تغليف منتجات اللحوم بشكل صحيح بطريقة منظمة وآمنة وقابلة للعرض، مع التأكد من تغليف جميع اللحوم بشكل صحيح للحفاظ على نضارتها ونظافتها.

2. خدمة العملاء:

التشاور مع العملاء: تقديم المشورة للعملاء بشأن أفضل قطع اللحوم بناءً على احتياجاتهم وتقديم توصيات بشأن طرق الطهي. على سبيل المثال، التوصية بقطعة مناسبة للشواء أو الطهي البطيء أو التحميص.
تلقي الطلبات: تلقي طلبات العملاء، والتأكد من إعداد القطع والحصص الصحيحة. التعامل مع الطلبات الخاصة، مثل الوزن أو القطع المحددة، وتقديم معلومات مفصلة عن المنتج.

توفير معلومات عن اللحوم: تثقيف العملاء حول أنواع مختلفة من اللحوم، وتقنيات الطهي المناسبة، والجوانب الغذائية للقطع المختلفة.

التعامل مع المدفوعات: معالجة مدفوعات العملاء للمشتريات، والتي قد تشمل استخدام سجل نقدي أو نظام نقاط البيع (POS).

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

القدرة على التعامل مع العملاء والموظفين والأطراف الثالثة التي تعكس بشكل كبير الفندق والعلامة التجارية والشركة.

الوعي ببطاقة الصحة/معالجة الأغذية الصالحة كما هو مطلوب من قبل وكالة الحكومة المحلية.

القدرات على حل المشكلات والتدريب.

المؤهلات -

شهادة مهنية في مهارات الطهي أو تحضير الطعام أو مجال ذي صلة.

الخبرة -

خبرة ذات صلة لمدة عامين أو تدريب رسمي أو مزيج مكافئ من التعليم وخبرة عمليات الطهي/المطبخ.

الحفاظ على النظافة والسلامة:

معايير سلامة الغذاء: ضمان الامتثال لجميع لوائح الصحة والسلامة المحلية فيما يتعلق بالتعامل مع اللحوم وتخزينها وتحضيرها. ويشمل ذلك الحفاظ على نظافة وصرف صحي منطقة العمل.

أدوات ومعدات التنظيف: قم بتنظيف وتعقيم جميع المعدات المستخدمة في تحضير اللحوم بانتظام، مثل السكاكين والمناشير والمطاحن والأسطح، لمنع التلوث.

التخزين والتحكم في درجة الحرارة: تأكد من تخزين منتجات اللحوم في درجة الحرارة الصحيحة في وحدات التبريد لمنع التلف والحفاظ على سلامة الغذاء. ويشمل ذلك مراقبة تواريخ انتهاء الصلاحية وممارسات التخزين السليمة.
. إدارة المخزون:

مراقبة المخزون: إدارة المخزون من خلال تتبع مستويات مخزون اللحوم ومواد التعبئة والتغليف والإمدادات. تجديد العناصر حسب الضرورة والتأكد من أن المنتجات طازجة ومتجددة لتقليل النفايات.

طلب الإمدادات: العمل مع الموردين لطلب اللحوم والمواد الأخرى، وضمان إمداد ثابت من المنتجات عالية الجودة. قد يتضمن هذا التفاوض على الأسعار وإدارة عمليات التسليم والحفاظ على علاقات الموردين.

مراقبة جودة المنتج: فحص منتجات اللحوم بحثًا عن الجودة، والتأكد من أنها تلبي المعايير العالية. يتضمن ذلك التحقق من النضارة والتعبئة والتغليف المناسب والتأكد من أن القطع تتوافق مع طلبات العملاء.