رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

بصفتك رئيس الطهاة، ستكون مسؤولاً عن قيادة العمليات الشاملة للمطبخ في الفندق. ستقوم بتدريب وإدارة أعضاء فريق المطبخ، والإشراف على/تنسيق جميع الأنشطة الطهوية ذات الصلة، وتقدير استهلاك الطعام وشراء الطعام، واختيار وتطوير الوصفات. علاوة على ذلك، ستحتاج إلى توحيد إنتاج الأطباق لضمان الجودة المتسقة، وتحديد معايير العرض والتقنية والجودة، والتخطيط لقوائم الأسعار، وضمان تشغيل/صيانة المعدات بشكل صحيح، وضمان السلامة والصرف الصحي المناسبين في المطبخ. قد يُطلب منك طهي أطباق معينة للمناسبات الخاصة وستشرف على فعاليات تقديم الطعام الخاصة. يكون رئيس الطهاة مسؤولاً بشكل مباشر عن التوظيف وتطوير الأفراد ومراجعة أداء فريق المطبخ وسيقدم تقاريره إلى المدير العام. بالإضافة إلى ذلك، سيكون رئيس الطهاة مسؤولاً عن زيادة الإيرادات وضمان عمليات المطبخ المربحة.
1. القيادة والإدارة
إدارة الفريق: قيادة وتدريب والإشراف على موظفي المطبخ بما في ذلك الطهاة المساعدين وطهاة الخطوط وطهاة التحضير وغسالات الأطباق.
التوظيف والفصل: مسؤول عن توظيف وفصل أعضاء الموظفين، والتأكد من أن المطبخ لديه الموهبة المناسبة.
الجدولة: تنظيم جداول العمل لموظفي المطبخ لضمان سير العمل بسلاسة وتغطية كافية.
2. تخطيط وتطوير القائمة
إنشاء القائمة: تصميم وتخطيط وتطوير قوائم جذابة وفعالة من حيث التكلفة وتلبي معايير المطعم.
التعديلات الموسمية: تعديل القائمة بناءً على موسمية المكونات وتفضيلات العملاء.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خبرة قوية في الطهي مع العلامات التجارية الفاخرة، مع القدرة على مواكبة الاتجاهات الجديدة في الطهي؛
مهارات قيادية وتواصلية ممتازة مع القدرة على الحفاظ على أعلى المعايير وتنفيذ سياسات الشركة؛
تنفيذ أفكار مبتكرة وجديدة في مجال البيع بالتجزئة، والتموين، وخدمات المرضى؛ و/أو
إنشاء علاقات شخصية مع العملاء في المستشفى.
لديه خبرة في الإنتاج الطهوي وخلفية قوية في الامتثال للسلامة والصرف الصحي؛
يمكنه إدارة أولويات متعددة، وإظهار مهارات الاتصال المهنية، والشغف بمستوى عالٍ من خدمة العملاء
تقنيات الطهي المتقدمة: الكفاءة في طرق الطهي المختلفة، وتقنيات التحضير، وتشغيل معدات المطبخ.
تخطيط وتطوير القائمة: القدرة على إنشاء قوائم مبتكرة، وموازنة النكهات، وتقديم الطعام بشكل جميل مع مراعاة كفاءة التكلفة.
سلامة الغذاء والصرف الصحي: معرفة قوية بمعايير سلامة الغذاء وبروتوكولات النظافة، وضمان الامتثال للوائح الصحية المحلية.
إدارة المخزون: الكفاءة في إدارة المخزون، وطلب الإمدادات، وتدوير المخزون، والحد من النفايات.
الكفاءة التكنولوجية: الإلمام ببرامج إدارة المطاعم، وأنظمة نقاط البيع، وأدوات التتبع المالي الأساسية.