سوس شيف مبتدىء

الأدوار والمسؤوليات

التخطيط وتنظيم ومراقبة وتوجيه عمل الموظفين في قسم المطبخ المسؤولين عن تحضير الطعام مع ضمان الجودة العالية والاتساق. يجب أن يكون لدى المرشح معرفة بجميع تقنيات الخبز والدقيق والخبز والمعجنات. لا تقل الخبرة عن 5 سنوات في تشغيل الفنادق الكبيرة.

القدرة على اتباع إجراءات الرواتب والزي الرسمي المناسبة.

القدرة على إنتاج جميع أصناف المعجنات الخاصة بالإفطار، أي البريوش والكرواسون وما إلى ذلك لجميع المنافذ وخدمة الغرف والمآدب.
القدرة على إعداد جميع المعجنات القارية والفطور للمآدب.
القدرة على العمل بشكل وثيق مع الوصفات والعروض القياسية من أجل الحفاظ على معايير الجودة واتساق المنتج.
القدرة على العمل مع طاهي المعجنات ومساعد طاهي المعجنات من أجل تطوير عناصر جديدة والتطوير المستمر للمهارات والتقنيات.
القدرة على العمل بشكل أنيق ونظيف، والحفاظ على مناطق العمل والمشي وفقًا للمعايير الصحية.
القدرة على إبقاء النفايات إلى الحد الأدنى.
القدرة على الحفاظ على علاقة عمل تعاونية مع زملاء العمل.
القدرة على الاستجابة بشكل صحيح في أي حالة طوارئ أو موقف يتعلق بالسلامة في الفندق.
القدرة على أداء مهام أو مشاريع أخرى يتم تكليفها من قبل إدارة الفندق والموظفين.
القدرة على الحصول على شهادة في مجال نظافة خدمة الطعام.
القدرة على معرفة معايير الغذاء في فور سيزونز.
القدرة على طلب جميع العناصر المطلوبة لليوم التالي من مخزن الطعام وقسم الضيافة.
القدرة على تنفيذ المأكولات البديلة.
إسناد المهام إلى الطهاة المساعدين والطهاة المساعدين والتأكد من تنفيذها بالطريقة الصحيحة.
التأكد من تنفيذ التدريب على أساس فردي وفهمه.
التحقق يوميًا من إعداد الطعام فيما يتعلق بحجم الحصة والكمية والجودة كما هو موضح في فهرس الوصفات.
الحفاظ على القسم نظيفًا ومرتبًا.
تمرير جميع المعلومات إلى الوردية التالية حول الوظائف، Mise-en-place (الإبلاغ عن كل شيء)

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

الخبرة في الخبز والمعجنات: معرفة متعمقة بعمليات الخبز والتقنيات والمكونات. مهارة في إنتاج المخبوزات عالية الجودة مثل الخبز والمعجنات والفطائر والكعك والبسكويت.
الاهتمام بالتفاصيل: معايير عالية للعرض والاهتمام بالتفاصيل في تحضير جميع المخبوزات.
الإبداع: القدرة على المساهمة بأفكار لمنتجات جديدة أو قوائم أو عناصر حلوى تعكس الاتجاهات الموسمية وتفضيلات العملاء.
القيادة والعمل الجماعي: القدرة على قيادة وتحفيز الفريق، وضمان عمليات المطبخ السلسة مع تقديم ملاحظات بناءة للموظفين المبتدئين.
إدارة الوقت: مهارات تنظيمية ممتازة والقدرة على تحديد أولويات المهام بشكل فعال في بيئة مطبخ سريعة الخطى.
حل المشكلات: القدرة على استكشاف المشكلات في المطبخ، سواء كانت متعلقة بتأخير الإنتاج أو أعطال المعدات أو احتياجات التوظيف.
التركيز على العملاء: فهم أهمية رضا العملاء والقدرة على إنشاء منتجات تتجاوز توقعات الضيوف.
المهارات الفنية:

الكفاءة في استخدام معدات المطبخ القياسية، بما في ذلك الأفران والخلاطات وأدوات الخبز.
معرفة قوية بقياسات المكونات والتحكم في الحصص وتقنيات تقديم الطعام. القدرة على تشغيل وصيانة معدات المطبخ وفقًا لمعايير السلامة.