خباز

الأدوار والمسؤوليات

المساعدة في إنتاج جميع المعجنات لعمليات الفندق تحت إشراف رئيس الطهاة ومساعد رئيس الطهاة.
إظهار حس جيد بالجماليات والتزيين وإنتاج المنتجات ضمن إرشادات معايير الجودة كما هو محدد.
العمل بشكل وثيق مع الوصفات والعروض القياسية من أجل الحفاظ على معايير الجودة واتساق المنتج.
إعداد منتجات مناوبة الإفطار الصباحية وتعبئتها عند الضرورة.
المساعدة في إنتاج وصيانة مخزونات العجين والإسفنج والآيس كريم وما إلى ذلك حسب ما يحدده رئيس الطهاة.
المساعدة في تدريب المرؤوسين، وخاصة الحساسين لعملية تطويرهم وتدريبهم.
العمل بدقة ونظافة، والحفاظ على مناطق العمل والمشي وفقًا للمعايير الصحية.
الحد من النفايات إلى الحد الأدنى.
الحفاظ على علاقة عمل تعاونية مع زملاء العمل.
الاستجابة بشكل صحيح في أي حالة طوارئ أو موقف سلامة في الفندق.
1. الخبز وإعداد المنتجات
إعداد المكونات: قياس وخلط المكونات للسلع المخبوزة المختلفة، مثل الدقيق والسكر والبيض والخميرة والزبدة والنكهات، باتباع الوصفات أو الصيغ.
تحضير العجين والخليط: تحضير العجين والخليط لمجموعة متنوعة من المخبوزات، مثل الخبز واللفائف والمعجنات والكعك والبسكويت والكعك الصغير والفطائر.
الخبز: تشغيل الأفران والخلاطات ومعدات الخبز الأخرى لضمان خبز المنتجات بدرجة الحرارة والملمس الصحيحين. يتضمن ذلك مراقبة أوقات الخبز وضبط درجات الحرارة حسب الحاجة.
التزيين والتشطيب: تزيين الكعك والمعجنات وغيرها من العناصر بالكريمة أو الصقيع أو التزجيج أو عناصر زخرفية أخرى. قد يشمل ذلك تصميمات معقدة للطلبات الخاصة أو العطلات.
العمل مع الأنظمة الغذائية الخاصة: تحضير المخبوزات المتخصصة، مثل المنتجات الخالية من الغلوتين أو منتجات الألبان أو منخفضة السكر، حسب طلب العملاء أو لاحتياجات غذائية محددة.
2. تطوير الوصفات وتعديلها
تطوير وصفات جديدة: تجربة نكهات ومكونات وتقنيات جديدة لإنشاء منتجات فريدة تتوافق مع تفضيلات العملاء أو الاتجاهات الحالية.
تعديل الوصفات: ضبط الوصفات بناءً على الحجم أو حجم الدفعة، مع التأكد من قياس المكونات وخلطها بشكل صحيح للحصول على نتائج متسقة.
الاتساق ومراقبة الجودة: تأكد من أن جميع المخبوزات تلبي معايير الجودة من حيث المذاق والمظهر والملمس. اتبع الوصفات باستمرار للحفاظ على الاتساق في عروض المنتجات.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

المعرفة والخبرة في الخبز: فهم عميق لتقنيات الخبز، والتعامل مع المكونات، وإنشاء الوصفات، فضلاً عن الإلمام بالمعدات المتخصصة مثل الأفران، والخلاطات، ومثبتات العجين.

الاهتمام بالتفاصيل: الدقة في قياس المكونات، واتباع الوصفات، ومراقبة أوقات الخبز ودرجات الحرارة أمر بالغ الأهمية لإنتاج منتجات متسقة وعالية الجودة.

الإبداع: يجب أن يتمتع الخباز الجيد بالقدرة على تجربة النكهات والقوام والتصميمات الجديدة، وإنشاء مخبوزات فريدة من نوعها تبرز.

إدارة الوقت: القدرة على العمل بكفاءة في ظل قيود الوقت، وخاصة في بيئة سريعة الخطى، هي مفتاح تحقيق أهداف الإنتاج والمواعيد النهائية.

البراعة اليدوية: القدرة على التعامل مع العجين، وتشكيل المعجنات، وتزيين العناصر بمهارة ودقة.

التحمل البدني: غالبًا ما يظل الخبازون على أقدامهم لساعات طويلة وقد يحتاجون إلى رفع أكياس ثقيلة من الدقيق أو المكونات الأخرى. يمكن أن يكون الدور أيضًا متطلبًا جسديًا خلال ساعات الذروة.

تعدد المهام: القدرة على التوفيق بين مهام متعددة في وقت واحد - مثل الخلط والخبز والتزيين - مع ضمان إنجاز كل شيء في الوقت المحدد وبشكل صحيح.
مهارات خدمة العملاء: خاصة في المخابز التي تبيع بالتجزئة، القدرة على التعامل مع العملاء بشكل احترافي ومفيد، ومعالجة أي طلبات خاصة أو طلبات مخصصة.
حل المشكلات: القدرة على استكشاف المشكلات بسرعة مع الوصفات أو المعدات أو مخاوف العملاء من أجل الحفاظ على العمليات السلسة.
العمل الجماعي: التعاون مع الخبازين الآخرين وموظفي المطبخ لضمان سير العمل بسلاسة وكفاءة.