شيف قسم

الأدوار والمسؤوليات

أعضاء قسم المطبخ مسؤولون عن ضمان استمتاع جميع زوار الفندق بجودة وإبداع وتنوع الأطعمة والمشروبات التي نقدمها في كل منطقة من الفندق، وأن الأطعمة والمشروبات تعتبر نقطة قوة للتميز للفندق في سوقه المحلي. ويتولى رئيس الطهاة مسؤولية الإشراف على جميع الأطباق التي يتم إعدادها في قسمه. ولهذا السبب، يجب أن يكون رئيس الطهاة الناجح على دراية كبيرة بتخصصه، فضلاً عن الوظائف الطهوية بشكل عام. كما يجب أن يكون الشخص الذي يشغل هذا الدور منظمًا للغاية ومريحًا في العمل في بيئة عالية الضغط. ويجب أن يكون رئيس الطهاة قادرًا أيضًا على إعطاء الطلبات داخل قسمه، فضلاً عن تنفيذ الطلبات التي يقدمها له رئيس الطهاة والطهاة المساعدين بشكل موثوق.
إدارة المحطة: الإشراف على قسم معين من المطبخ وإدارته (على سبيل المثال، الشواء، والطهي المقلي، والمعجنات، والصلصة، والمؤن، وما إلى ذلك). والتأكد من إعداد جميع الأطباق حسب الطلب وتلبية معايير جودة المطعم.
إعداد الطعام: تحضير المكونات، وترتيبها، والتأكد من توافر كل ما يلزم للطهي بسهولة. تأكد من طهي جميع الأطباق وتقديمها وفقًا لمواصفات الوصفة ومعايير العرض.
الطهي: تنفيذ طهي الأطباق في القسم المخصص لك، مع ضمان الاتساق في المذاق والملمس والعرض. مراقبة أوقات الطهي ودرجات الحرارة لمراقبة الجودة.
تنسيق الفريق: العمل بشكل وثيق مع الطهاة الآخرين وموظفي المطبخ لضمان التواصل السلس والتشغيل الفعال في المطبخ. مساعدة ودعم الطهاة المبتدئين (الكوميس) والمتدربين.
الحفاظ على النظافة: الحفاظ على محطة عمل نظيفة ومنظمة في جميع الأوقات، مع اتباع معايير سلامة الغذاء والنظافة. تأكد من أن قسمك دائمًا مخزن ونظيف، وساعد في مهام التنظيف في نهاية المناوبات.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

درجة البكالوريوس أو أي درجة في الطهي

يجب أن يكون قد عمل لمدة عام واحد على الأقل كطاهي في الفنادق والمطاعم

مهارات قيادية وشخصية ممتازة

التزام قوي بالعمل الجماعي وخدمة العملاء

الاهتمام بالتفاصيل لتحقيق التميز التشغيلي

المهارات الطهوية: الخبرة في تقنيات الطهي المحددة لمحطتك (على سبيل المثال، الشواء، والقلي، والخبز، وما إلى ذلك)، مع القدرة على التكيف مع المطابخ المختلفة وأساليب الطهي.

مهارات العرض: القدرة على تقديم الأطباق مع الاهتمام بالتفاصيل، والتأكد من أنها ممتعة من الناحية الجمالية ومتوافقة مع معايير المطعم.

الاهتمام بالتفاصيل: الدقة في اتباع الوصفات، ومراقبة أوقات الطهي، وتقديم الطعام لضمان الاتساق والجودة في كل طبق.

إدارة الوقت: القدرة على العمل بكفاءة تحت الضغط، وإعطاء الأولوية للمهام، وإدارة الوقت لضمان تسليم الأطباق في الوقت المناسب أثناء الخدمة.

العمل الجماعي: مهارات تعاون ممتازة للعمل كجزء من فريق المطبخ، ودعم الزملاء وضمان التواصل السلس مع الأقسام الأخرى.
التنظيم: القدرة على الحفاظ على مكان عمل منظم، وتتبع المكونات، وإدارة mise en place بشكل فعال.
حل المشكلات: القدرة على تحديد المشكلات (على سبيل المثال، نقص المكونات، أعطال المعدات) واتخاذ الإجراءات اللازمة لحلها بسرعة دون المساس بالجودة.
معرفة الصحة والسلامة: فهم قوي لقواعد سلامة الغذاء، بما في ذلك المناولة والتخزين والطهي السليم للمكونات لتجنب التلوث وضمان طعام آمن وعالي الجودة.
الإبداع: القدرة على المساهمة بأفكار جديدة في القائمة أو تحسين الأطباق الموجودة مع الحفاظ على المعايير الطهوية للمطعم.
القدرة على التكيف: القدرة على العمل في بيئة سريعة الخطى، والتكيف مع التغييرات، والبقاء هادئًا تحت الضغط، وخاصة أثناء نوبات العمل المزدحمة.