مساعد شيف

الأدوار والمسؤوليات

1. تحضير الطعام:

المساعدة في تحضير المكونات، مثل غسل وتقشير وتقطيع وتقطيع الخضروات والفواكه واللحوم وغيرها من الأطعمة.

قياس وخلط المكونات حسب توجيهات رئيس الطهاة أو كبار موظفي المطبخ.

المساعدة في تحضير الصلصات والتوابل والتزيينات.

دعم الطاهي في مهام الطهي المسبق، مثل تتبيل اللحوم، وصنع المرق، وتجميع الأطباق.

2. المساعدة في الطهي:

المساعدة في مهام الطهي الأساسية، مثل الشواء والقلي والتحمير والخبز تحت إشراف الطاهي.

التأكد من طهي الأطباق بدرجة الحرارة والنكهة والقوام المناسبين.

المساعدة في تقديم الأطباق وتزيينها قبل تقديمها للحفاظ على معايير العرض.

3. الحفاظ على نظافة المطبخ:

التأكد من أن محطات العمل في المطبخ نظيفة ومنظمة أثناء وبعد تحضير الوجبات.

غسل الأطباق والأواني والمعدات والتأكد من تخزينها بشكل صحيح.
المساعدة في تنظيف أسطح المطبخ والأرضيات والمعدات للحفاظ على معايير النظافة والصرف الصحي.
4. إدارة المخزون:

المساعدة في مراقبة مستويات المخزون وإخطار الشيف أو مدير المطبخ عندما تنخفض الإمدادات.

المساعدة في التخزين السليم للمكونات، والتأكد من تبريد أو تجميد العناصر القابلة للتلف حسب الحاجة.
تتبع تواريخ انتهاء صلاحية الطعام وضمان التدوير السليم للمخزون لتقليل النفايات.
5. الامتثال لقواعد الصحة والسلامة:
اتباع جميع إرشادات سلامة الغذاء والنظافة لمنع التلوث وضمان التعامل الآمن مع الطعام.
الالتزام ببروتوكولات سلامة المطبخ، بما في ذلك الاستخدام السليم لمعدات المطبخ لتجنب الحوادث أو الإصابات.
التأكد من امتثال المطبخ للوائح الصحة والسلامة المحلية وأي إرشادات خاصة بالشركة.
6. المساعدة في إعداد القائمة:
التعاون مع رئيس الطهاة أو مساعد الطاهي للمساهمة بأفكار حول عناصر القائمة والأطباق.
المساعدة في تخطيط القائمة واختبار الوصفات أو التقنيات الجديدة تحت إشراف الشيف.
اقتراح تحسينات على الأطباق الموجودة والمساهمة في إبداع القائمة.
7. الدعم أثناء الخدمة:

تقديم الدعم أثناء فترات الخدمة المزدحمة من خلال المساعدة في تحضير أطباق متعددة في وقت واحد.

مساعدة الطاهي في ضمان تحضير الوجبات وتقديمها في الوقت المحدد لتلبية توقعات العملاء.

مراقبة أوقات الطهي والتأكد من تقديم الطعام بدرجة الحرارة الصحيحة.

8. استلام وتخزين الطلبات:

المساعدة في استلام وفحص طلبات الطعام، وضمان الجودة والنضارة.

تخزين العناصر بشكل مناسب وضمان وضع العلامات والتنظيم المناسبين في مناطق التخزين.

9. المساعدة في المناسبات الخاصة والتموين:

مساعدة الطاهي في التحضير لفعاليات التموين والمآدب والمناسبات الخاصة.

المساعدة في إعداد محطات الطعام أو خطوط البوفيه حسب الحاجة.

10. العمل الجماعي والتواصل:
العمل بشكل وثيق مع طاقم المطبخ لضمان التشغيل السلس والخدمة الفعالة.

التواصل بشكل فعال مع الطهاة ومساعدي الطهاة وغيرهم من موظفي المطبخ لضمان التحضير في الوقت المناسب وتنسيق المهام.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. التعليم والشهادات:
يفضل الحصول على درجة أو دبلومة في فنون الطهي من مدرسة طهي معترف بها.
تُعد الشهادات في سلامة الغذاء والنظافة، مثل HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة)، مرغوبة للغاية.
قد يكون التدريب المهني أو التدريب أثناء العمل في مطبخ مرموق مقبولاً أيضًا بدلاً من التعليم الرسمي.
2. الخبرة:
2-4 سنوات من الخبرة في بيئة مطبخ احترافية، ويفضل أن تكون في مجموعة متنوعة من الأدوار مثل رئيس الطهاة أو الطاهي أو الطاهي التحضيري.
تُعد الخبرة في العمل في المطاعم أو الفنادق أو بيئات تقديم الطعام ميزة إضافية، خاصة مع المأكولات العالمية أو الفاخرة.
تُعَد القدرة المثبتة على التعامل مع محطات المطبخ المختلفة (على سبيل المثال، القلي والشواء والمعجنات) والتعرف على مطابخ مختلفة ميزة إضافية.
3. المهارات الطهوية:
المعرفة القوية بتقنيات الطهي: بما في ذلك القلي والشواء والخبز والتحميص ومهارات السكين.
الخبرة في إعداد الوجبات وتقديمها، وضمان الاتساق في جودة الطعام.

معرفة المأكولات العالمية أو أساليب الطهي المتخصصة مثل الفرنسية أو الإيطالية أو الآسيوية أو المتوسطية هي ميزة إضافية.

القدرة على إنشاء وتنفيذ الوصفات تحت إشراف رئيس الطهاة، بما في ذلك الالتزام بأحجام الحصص والحفاظ على معايير جودة الطعام.

4. الكفاءات الرئيسية:
أ. العمل الجماعي والتعاون:
القدرة على العمل بشكل وثيق مع رئيس الطهاة، والطهاة المساعدين، وغيرهم من موظفي المطبخ لضمان سير العمل بسلاسة.

الاستعداد لدعم أعضاء الفريق الآخرين والتدخل للمساعدة في أي محطة مطبخ عند الحاجة.

القدرة على التكيف مع المهام المتغيرة في بيئة المطبخ سريعة الخطى.

ب. إدارة الوقت:
مهارات تنظيمية وإدارة وقت قوية لتحديد أولويات المهام بكفاءة، وضمان إعداد الوجبات وتقديمها في الوقت المحدد.
القدرة على العمل تحت الضغط، وخاصة خلال ساعات الذروة، دون المساس بجودة الطعام أو سلامته.