رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

تصميم وتخطيط قوائم الطعام بما يتماشى مع مفهوم المطعم والمكونات الموسمية وتفضيلات العملاء.
قيادة وتدريب وجدولة موظفي المطبخ، والتأكد من التزامهم بالوصفات ومراقبة الحصص ومعايير النظافة.
الإشراف على تحضير الطعام والطهي، والتأكد من تحضير الأطباق وفقًا لمعايير الجودة العالية وتلبية متطلبات العرض.
الحفاظ على معايير عالية لجودة الطعام وتناسقه، وإجراء اختبارات تذوق منتظمة وإجراء التعديلات حسب الحاجة.
مراقبة نفقات المطبخ، وتتبع تكاليف الطعام، والعمل ضمن قيود الميزانية لتحقيق أقصى قدر من الربحية.
تطوير وتنفيذ الرؤية والاستراتيجية الطهوية للمؤسسة، بما يتماشى مع اتجاهات العلامة التجارية والسوق.
إنشاء وابتكار قوائم الطعام التي تعكس المفهوم وتجذب العملاء وتزيد من الربحية.
الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ، بما في ذلك إعداد الطعام وتقديمه، وضمان الكفاءة والتناسق.
مراقبة وإدارة ميزانيات المطبخ، بما في ذلك تكاليف الطعام وتكاليف العمالة والنفقات التشغيلية.
الحفاظ على جودة الطعام وتقديمه وتعزيزهما، وإجراء فحوصات الجودة المنتظمة وإجراء التحسينات حسب الحاجة.
بناء والحفاظ على العلاقات مع الموردين، والتفاوض على العقود، والحصول على مكونات عالية الجودة.
ضمان الالتزام بجميع لوائح الصحة والسلامة، بما في ذلك معايير الصرف الصحي وسلامة الأغذية.

مهارات الاتصال
التواصل الفعّال: مهارات اتصال لفظية قوية للتفاعل مع موظفي المطبخ والإدارة وفرق الاستقبال.
التعاون: القدرة على العمل بشكل تعاوني مع الإدارات الأخرى (على سبيل المثال، الاستقبال، الشراء) لتحسين الخدمة الشاملة.
8. الإبداع والابتكار
ابتكار القائمة: عقلية إبداعية لتطوير عناصر قائمة جديدة وعروض موسمية تتوافق مع الاتجاهات الطهوية.
القدرة على التكيف: القدرة على تعديل القوائم بناءً على ملاحظات العملاء واتجاهات السوق.
9. إدارة الوقت
مهارات تحديد الأولويات: مهارات تنظيمية قوية لإدارة مهام متعددة في بيئة مطبخ سريعة الخطى.
إدارة المواعيد النهائية: القدرة على العمل بكفاءة تحت الضغط والوفاء بالمواعيد النهائية الضيقة.
10. السمات الشخصية
الشغف بالطعام: شغف حقيقي بفنون الطهي والالتزام بتوفير تجارب طعام استثنائية.
الاهتمام بالتفاصيل: مستوى عالٍ من الاهتمام بالتفاصيل في تحضير الطعام وتقديمه ونظافته.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

خبرة مثبتة كرئيس طهاة / طاهٍ تنفيذي أو دور مماثل في مطعم كبير الحجم.
خبرة لا تقل عن 5 سنوات في نفس المجال
يفضل الحصول على درجة جامعية في الطهي أو خبرة معادلة.
مهارات قوية في القيادة والتواصل.
القدرة على العمل في بيئة سريعة الخطى وإدارة مهام متعددة بكفاءة.
معرفة معدات المطبخ ومعايير سلامة الأغذية وأفضل الممارسات في فنون الطهي.
سجل حافل في تطوير القائمة وإدارة المطبخ والتحكم في التكاليف.
إدارة المطبخ: خبرة مثبتة في إدارة المطبخ وقيادة فريق، بما في ذلك الطهاة وموظفي المطبخ.
3. مهارات الطهي
تقنيات الطهي: الخبرة في تقنيات الطهي المختلفة والمأكولات وأساليب العرض.
تطوير القائمة: مهارات قوية في تخطيط القائمة وتطوير الوصفات وتقديم الطعام.
4. مهارات القيادة
إدارة الفريق: القدرة على قيادة وتدريب وتحفيز موظفي المطبخ، وتعزيز بيئة عمل إيجابية وتعاونية.
حل النزاعات: ماهر في معالجة النزاعات والحفاظ على جو المطبخ المتناغم.
5. إدارة الميزانية
التحكم في التكاليف: الخبرة في إدارة تكاليف الطعام وتكاليف العمالة والميزانيات الإجمالية للمطبخ لتحقيق أقصى قدر من الربحية.
إدارة المخزون: إتقان التحكم في المخزون، بما في ذلك طلب وإدارة الإمدادات لتقليل الهدر.