شيف المعجنات التنفيذي

شيف المعجنات التنفيذي
مكان العمل: فندق 5 نجوم بالبحرين

1200 دينار بحريني
.

الحفاظ والالتزام الصارم بأنظمة الصرف الصحي/الصحة في البحرين ومتطلبات الفندق
.

إنشاء الحلويات والمعجنات والخبز بمعايير عالية الجودة والتأكد من أن جميع الوصفات في مكانها الصحيح
.

تصميم قوائم الطعام عند الضرورة للفندق وأية منافذ بيع.
.

الحفاظ على المعرفة الكاملة بالصيانة الصحيحة واستخدام المعدات. استخدام المعدات والأدوات فقط على النحو المنشود، وبشكل صحيح وآمن.
.

الحفاظ على المعرفة الكاملة والامتثال لجميع سياسات وإجراءات الإدارات / الفندق.
.

يجتمع مع الشيف التنفيذي لمراجعة المهام.
.

مستويات العمل المتوقعة والتغييرات والمعلومات الأخرى ذات الصلة بالأداء الوظيفي. تأكد من أن Commis 1/2/3 وDemi Chef's وChef de Partie's وAsist Pastry Chef وPastry Chef يعملون ضمن إرشادات المهام وفي الوقت المناسب.
.

استكمال الواجبات الافتتاحية:
أ) فحص نظافة وحالة عمل جميع الأدوات والمعدات واللوازم.
ب) التأكد من أن كل شيء يتوافق مع المعايير.
ج) التحقق من جدول الإنتاج والبارس.
د) تحديد العناصر ذات الأولوية لهذا اليوم.
ه) إبلاغ الشيف التنفيذي بأي لوازم يلزم طلبها لمهام اليوم.
و) نقل الإمدادات من المخزن والمخزون في المناطق المخصصة.
.

فحص نظافة وتنظيم الخط ومحطات العمل. تصحيح أي أوجه قصور.
.

البدء في الأعمال التحضيرية وإنتاج العناصر اللازمة لهذا اليوم.
.

تحضير جميع الحلويات باتباع الوصفات ودليل الإنتاج وفقًا لمعايير القسم.
.

إبلاغ مدير مطعم Outlet عن أي نقص قبل نفاذ الصنف.
.

مراقبة جودة وكميات الطعام على خط الخدمة.
.

كتابة جميع القوائم والجداول الزمنية وتقييم الأداء لجميع الموظفين في المعجنات والمخابز.
.

فهم بيان الربح والخسارة. العمل على تكلفة الطعام وميزانية المطبخ الرئيسي مع الشيف التنفيذي.
.

الحفاظ على علاقة عمل مع مدير المطعم،
.

قم بتغيير القائمة في منفذ المعجنات مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر. - مسؤول عن التنظيم والنظافة والصرف الصحي لمناطق العمل والمعدات.

.

الحفاظ على إجراءات التخزين المناسبة على النحو المحدد من قبل وزارة الصحة ومتطلبات الفندق.
.

تقليل الهدر والحفاظ على الضوابط لتحقيق التكلفة الغذائية المتوقعة.
.

مراجعة حالة العمل وإجراءات المتابعة المطلوبة مع الشيف التنفيذي قبل المغادرة.
.

الانتهاء بنجاح من عملية التدريب/الشهادة.
.

التأكد من الدخول أولاً والخروج أولاً لتجنب انتهاء الصلاحية التجارية في المطبخ.
.

التأكد من الجوانب الأساسية لسلامة الأغذية والنظافة في المطبخ لتحقيق أهداف معايير سلامة الأغذية والنظافة.
.

الالتزام بمتطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية HACCP & ISO 22000:2018.
.

الحصول على التغذية الراجعة حول جودة الغذاء والتعامل مع مشاكل وشكاوى العملاء.
.

تدريب العاملين في المطبخ على أساسيات الطهي الجيد والعروض التقديمية الممتازة للأطباق.
تحقيق/تجاوز الأهداف - تحقيق الأهداف وتجاوزها بما في ذلك أهداف الأداء، وأهداف الميزانية، وأهداف الفريق، وما إلى ذلك.