رئيس الطهاة

جودة الغذاء

مسؤول عن جودة جميع الأطعمة المقدمة في جميع أنحاء المطاعم والمآدب ويضمن أن الطعام المقدم للضيوف يتوافق دائمًا مع معايير الجودة العالية.
أن تكون دائمًا في حالة تأهب بشأن نضارة الطعام المقدم وعروضه التقديمية ودرجة حرارته
التخطيط والتنسيق والإشراف على جميع تطبيقات القائمة.
يرشد الشيف المسؤول عن المنفذ في إنشاء وتطوير أطباق ووصفات جديدة من خلال مواكبة أحدث اتجاهات السوق.
يشرف على جميع جلسات تذوق الطعام.

مراقبة الكلفة

أن تكون مربحًا وذو تكلفة معقولة ويجب أن تكون مسؤولاً عن الطلبات اليومية لجميع المواد الغذائية القابلة للتلف وغير القابلة للتلف.
يرشد الشيف المسؤول عن المنفذ باستمرار لإيجاد طرق لزيادة تحسين تكلفة الطعام من خلال الشراء الاستراتيجي وعملية العمل، دون التأثير سلبًا على معايير الجودة المحددة مسبقًا.
كن مسؤولاً ومسؤولاً عن تكلفة الطعام الإجمالية بالإضافة إلى التكاليف غير الغذائية مثل لوازم المطبخ وتكاليف الطاقة والأدوات وتشغيل مستلزمات الضيوف.
يتحكم ويضمن أن النفقات/المشتريات/الطلبات تقع ضمن حدود الميزانية وتحافظ على إجمالي الربح الغذائي الذي حدده الفندق
يضمن التحكم بشكل صحيح في تقسيم الطعام وتقديمه وطلباته واستلامه من المتاجر لتقليل الهدر، بما يتماشى مع إجراءات التشغيل القياسية.
يوضح القدرات الإدارية والمعرفة المتعلقة بمسائل الميزانية مثل تكاليف العمالة ونفقات التدريب ومعدات التشغيل وتكلفة الغذاء وما إلى ذلك.

النظافة والصرف الصحي

يضمن التشغيل الاحترافي لمطابخه ويجب عليه التأكد من الحفاظ على الجودة والنظافة والمعايير الأخرى المتفق عليها أو تجاوزها في جميع الأوقات بما يتماشى مع معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومعايير السلطات المحلية.
توصيل المتطلبات المحلية وقوانين الصرف الصحي الغذائي ولوائح السلامة وغيرها لجميع الموظفين.
يضمن أن ممارسات العناية والنظافة للزملاء تتماشى مع معايير فندق رافلز سنغافورة ووكالة سلامة الأغذية السنغافورية (SFA).
يضمن نائب الشيف التنفيذي ومدير سلامة الأغذية إجراء جولة أسبوعية في المطبخ مع الإدارات المعنية والتأكد من استيفاء معايير ومعايير الصرف الصحي والصيانة الهندسية للمطبخ. يضمن حل جميع النتائج وإغلاقها.
يضمن أن يكون أي مطبخ مفتوح في الفندق منظمًا جيدًا وحسن المظهر في أي وقت.
الحرص على منع استخدام المنتجات الفاسدة أو الملوثة في أي عبارة من عمليات إعداد الطعام ومنع الموظفين المرضى أو المصابين بالعدوى من المشاركة في إعداد الطعام أو تداوله.